怎樣制作紅燒獅子頭 ？
紅燒獅子頭
原材料：
五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。
調味料：
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
制作過程：
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3、鍋內留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
紅燒獅子頭
材料
肉餡600克、大白菜1200克
調味料
（1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水澱粉1大匙
（2）澱粉2大匙
（3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許
作法
1.肉餡略微剁勻，拌入調味料（1）調勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調勻的調味料（2），用多量油煎黃外皮後盛出。
2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟後放入鍋內，再排入4個獅子頭，然後加入調味料（3）燒開。
3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥幹時即可盛出食用。
料理通
1.瘦肉七分加肥肉三分是做獅子頭的理想肉質。肉餡用夾心肉較適合，但不要剁太細，也不要順方向攪太久，以免肉質太硬。
2.大白菜不要切太小，炒太軟，以免不耐久燒而化掉。
3.耐熱鍋不怕火大或久燒，而沙鍋不能以大火煮，以免裂開。