冷面湯怎麽做好吃
蕎麥面條(生面直接煮會變粘而失去口感，必須用冷水泡至較柔軟再燙)、香菜
做湯的材料:大骨湯、牛肉(羊肉)湯、鹽、醋、熬湯的香料
制作步驟
冷面1.將洗凈的整塊牛羊大骨或排骨肉配上蔥、姜、蒜、香料
在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出(肉塊可以稍後加在冷面裏，老湯做面湯)
2.切蔥白、香菜、蕎麥面條(冷面)在水中泡軟
(這個如果是冷水泡，需要的時間有點長，壹般用50度的熱水泡)
3.準備好面碼兒和面湯後，把冷面放入沸水中燙軟，直到面條筋道(壹般6至10秒)。
4.在碗裏輕輕倒入煮肉的大骨老湯，再將燙好的冷面盛入骨湯裏，
面條上放上切好的牛肉片和熬制的醬料(每家飯店的醬料不同，所以味道不盡相同)，
當然蔥花及香菜(適量油炒辣椒面及醋)，然後上桌。
配菜:全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，鹹菜，松子，
黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻
原湯:全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，
小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
湯料:純凈水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味湯粘)，可樂
面條:木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面堿
鹹菜:卷心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。(標準主配菜)
制作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗凈，將湯料方全部入內加水熬制2個小時，
滾開後轉小火慢熬，45分鐘後撈出牛肉。牛肉冷水急冷後切薄片備用。
2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據地區接受能力添加。
但壹定要突出酸甜感。
3、卷心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻壹起用滾開開水燙成醬，
加入到揉好的菜中拌勻發酵約壹天。
4、將木薯澱粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面堿。
用滾開開水邊燙邊和勻，揉至面團均勻質硬不沾手
5、將面團放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至面條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中，加入冰塊和冷面湯(冷面湯可提前冰好，越涼越好)，擺入配菜。
最好能多留些3中做的醬放入調味。
吃時用筷子將面團均勻挑開，先喝湯，然後再吃。