做鹹飯糯米和大米的比例是多少？
1.上海的鹹湯圓:糯米和大米的比例是1: 1。
2.芋頭鹹飯:糯米和大米的比例是1: 1。
首先，鹹湯圓
材料:糯米1杯，大米1杯，1/2杯肉松，油條2條，幹胡蘿蔔2大勺。
練習:
1.將糯米和大米浸泡在水中至少2小時。把胡蘿蔔泡幹，去掉鹹味。
2.在鍋裏翻炒籃子，直到它變幹。
用比平時少的水煮糯米和米飯，用勺子把米飯攪拌的很松。
4.在工作臺上放壹個壽司用的竹簾，竹簾上放壹個保鮮膜。
5.包壹個鹹飯團:用保鮮膜厚厚的包壹半米飯，上面加壹層肉松，松松的均勻鋪在上面，最後在飯團中間放壹根油條。把竹簾從兩邊包在中間，把油條包起來。去掉竹簾，但飯團上的保鮮膜留下。
二、芋頭鹹飯
1.將檳榔芋切成小塊，與肉丁、蝦米或牡蠣幹、蘑菇丁壹起炒，炒很久。
2.加入米飯，翻炒壹會兒。大米要壹半普通米壹半糯米，普通米要在水裏泡壹個小時左右。
3.排水，只是稍微超過米。
4.開始用鍋燉:先用大火煮開，再用文火煨。煮的時候放鹽和壹點雞精，自己掌握味道。燜飯的時候需要看著，時不時的翻鍋。水瀝幹後再燉十幾分鐘，就好了。
註意:第四步是用電飯鍋做飯，這樣操作就ok了，更簡單。不過用鍋的好處是，如果煮鹹菜(比如芥菜)，菜不會變黃。