客家人很喜歡的雞肉食譜？
客家人吃雞，喜歡選老字號的雞，也就是說農家樂裏散養很久的雞，煮熟了才是真的好吃，不管怎麽煮都好吃。
今天我要和大家分享壹個著名的客家做法，那就是鹽水雞，這是我們這邊代代相傳的傳統做法。我聽我媽說她生下來不能吃雞酒，我爸就給她做了很多鹽焗雞，壹天壹個。吃了半個多月，她還不膩，現在每天都會經常想起吃的那段日子。
食材準備:農家土雞1只，粗鹽約10斤。
具體步驟如下:
第壹步:先把雞清洗幹凈，然後放在通風處晾幹水分，最好是表面有點幹。而且，鹽烤的雞不能太大，也不能太肥。最好有肉但沒有脂肪。壹般養了200天左右的雞最好。我今天準備的雞養了半年多，個頭不大，三斤左右，很適合做菜。
第二步:雞肉晾幹後，切掉雞爪和雞頭。喜歡吃雞爪的可以把雞爪塞進雞肚子裏，雞頭就不用了。如果喜歡吃鹹雞，可以先用少許食用鹽擦拭雞身。我們做鹽焗雞是不需要抹鹽的，但是很多朋友說現在吃不夠好吃，會選擇抹壹點鹽。
第三步:準備兩張油紙，把雞肉裹緊。不要給雞看。不要表現出來。如果兩件不好，就用三件，但是不能包太多層。不加鹽的話，油紙包得太多，鹽焗雞就沒味道了。
第四步:準備10斤原鹽，入鍋煎熟。壹開始是把鹽炒幹。這壹步需要很長時間。我這裏有10斤，炒幹要七八分鐘。然後用十幾分鐘的時間把鹽炒到劈啪作響。
第五步:鹽炒燙後，取出壹半，另壹半留在鍋裏，撒滿鍋底。然後把包好的雞肉放在鹽上，放在鍋中間。最後倒掉鹽，把雞完全埋起來。
第六步:雞肉壹定要完全裹上鹽，不能有暴露。如果鹽不夠，可以在鋪之前多加壹點翻炒。所以壹定要多準備壹點鹽，鋪好後蓋上鍋蓋，中火烤10分鐘，再轉小火烤25分鐘左右。
第七步:烤的差不多了，關火。如果不急著吃，最好就這樣放著，第二天吃起來味道會更好。如果急著吃飯，關火等半個小時左右再吃。
第八步:嗯，可以挖出來吃。鹹鹹的味道很好吃。它確實使妳流口水。慢慢把雞從鹽堆裏挖出來，不要讓鹽碰到，不然會很鹹。
這道原味客家鹽焗雞做好了，喜歡的朋友試試！雞肉明顯縮水了。這樣做出來的鹽焗雞真的很好吃。這個不夠壹個人吃。所以我們平時煮的話，會壹次煮很多，用大鍋和柴火煮。吃起來更好更過癮。