過年在家應該做什麽菜？
朱寶平安(雙味竹筒蝦)
材料:活竹蝦500克，鵪鶉蛋65438個+00。
材料:西蘭花100g，蔥姜少許，φ？個人
調料:糖100g，白醋10g，料酒20g，李錦記番茄醬，精鹽，味精，玉米澱粉，色拉油。
方法:1。剪掉10竹蝦的須，用刀片從後面劃開，去掉蝦線。2.鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈，切成小花。3.將另壹只竹筒蝦的頭、殼、尾去掉，用刀片兩次，用少許鹽、生粉、蛋清攪拌備用。4.鍋內放入色拉油煮至7 ~ 8成熟(150℃ ~ 200℃)，將去殼的竹蝦放入鍋內，煎至紅黃，取出，倒出色拉油。鍋內留少許油，蔥姜煸香，放入大蝦，煮少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄醬和水，煮汁至光亮，取出後放在盤周圍。5.西蘭花在沸水中焯壹下，變成綠色。加入少許鹽和味精在鍋裏攪拌均勻，裝盤。6.蝦球去皮放油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，攪拌均勻，勾少許醬料，然後出鍋，放在西蘭花中間，全部出鍋。
寓意:寓意人們對和平、健康、美好生活的向往。
蛋糕上的糖衣(芹菜切片)
材料:芹菜200克，凈墨魚400克。
材料:洋蔥，姜片，胡蘿蔔，蛋清1。
調料:鹽、味精、雞精各10g，色拉油10g(約50g)，玉米面和少許香油。
方法:1。芹菜洗凈，切段，用開水焯壹下備用。2.墨魚切片，用蛋清、玉米粉、鹽腌制10分鐘左右。3.在鍋裏加熱色拉油，然後把墨魚放入鍋裏，直到它熟了。4.鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，再放入芹菜、墨魚和調料翻炒。最後勾壹點醬，淋壹點亮油即可食用。
寓意:芝麻開花節節高，上壹層樓明年就來。
五谷豐登(什錦松子和玉米)
材料:松子50g，玉米粒1罐。
材料:胡蘿蔔丁50克，黃瓜丁50克，蝦丁50克。
調料:精鹽、味精各10克、色拉油50克、生粉少許。
方法:1。將原料和玉米粒放入沸水中焯壹下備用。2.將松子放入溫熱的油中炸至脆脆，取出。3.鍋內熱少許油，炒出什錦丁，加入調料，勾少許生粉醬，即可食用。把炸好的松子撒在上面。
寓意:看到這道菜，讓人想起來年豐收喜慶的景象。
吉祥如意(脆皮雞卷)
材料:雞胸肉400克，火腿50克。
材料:蔥姜絲30克，雞蛋2個，面包糠少許。
調料:精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10g，色拉油500g(約50g)，生粉適量，椒鹽少許，李錦記醬油10g。
方法:1。用刀片將雞胸肉生長成4厘米、2厘米寬的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌制約10分鐘。2.雞胸肉抹平，加入火腿條和蔥姜絲，然後卷成筒狀均勻蘸生粉，再均勻蘸蛋液，最後均勻滾入面包糠備用。3.鍋內放入清油，煮至七成熟(約80℃ ~ 90℃)，將雞卷放入鍋中炸至金黃色熟透，即可食用。
寓意:寓意人們希望來年好運。
壹年多(紅燒黃河鯉魚)
配料:黃河鯉魚1重約750克。
材料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個。
調料:色拉油1000g(約100g)，生粉50g，料酒，精鹽，味精，李錦記醬油各10g，高湯適量。
方法:1。鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈放在砧板上，魚身兩面用刀切片，再用少許鹽、味精、料酒腌制10分鐘左右。2.將雞蛋和玉米澱粉攪拌成糊狀，塗抹在魚肉上，放入7 ~ 8成熟(150℃ ~ 200℃)的油鍋中炸至金黃色。3.鍋裏留壹點油，把蔥姜食材炒壹下，再加壹點高湯和調料，然後把煎好的魚放在湯裏煮透。
寓意:寓意來年生活好轉，有大量盈余。
玉樹掛錢(烤蘑菇配白菜)
材料:熟香菇200克，上海青200克。
材料:蔥姜絲少許，胡蘿蔔適量。
調料:精鹽、味精10g，李錦記蠔油20g，生粉、醬油少許，色拉油50g，香油少許，鮮湯適量。
方法:1。將上海青挑洗幹凈，用開水焯壹下(水中最好加少許鹽和油)，然後用精鹽和味精炒壹下，裝盤。2.鍋內熱少許油，放入蔥姜絲、水發香菇、鮮湯、蠔油、鹽、味精，煮至熟，勾少許醬，然後倒香油出鍋，蓋菜。
寓意:來年財源滾滾，事業蒸蒸日上。
參考資料:
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