芥菜菜幹的做法
用料
主料五花肉500克芥菜幹200克
輔料油適量鹽適量蒜瓣5個自制料酒小半碗生抽3湯匙蠔油3湯匙蜜糖2湯匙八角1個生姜2片桂皮2片老抽1湯匙雞粉少許澱粉少許
做法
1. 刮幹凈肉皮上的細毛，洗凈瀝幹水
2. 此步驟用料步驟用時：5分鐘 京包菜幹 200克 菜幹提前1小時泡發
3. 鍋裏放水、鹽、八角、桂皮、姜片、將五花肉放下壹起煮20分鐘左右
4. 準備調料：蜜糖、雞粉、老抽、鹽、生抽攪拌成醬汁
5. 煮熟的的豬肉撈起，用冷水沖洗壹下，瀝幹水分，切成小段
6. 用碟子盛起醬汁，把每段肉放進碟子，反復沾滿醬汁
7. 鍋裏放適量食用油燒熱，把沾好醬汁的豬肉放下煎炸至每壹面成焦黃色，撈起放涼
8. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 京包菜幹 200克 菜幹撈起瀝幹水
9. 豬肉切成1厘米厚的片
10. 皮貼碗底，肉朝上整齊碼在碟子上，放在壹旁，處理菜幹
11. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 自制料酒 小半碗 剛剛沒用完的醬汁繼續添加壹點蠔油、料酒調勻
12. 此步驟用料步驟用時：2分鐘 京包菜幹 200克 鍋裏留點底油重新燒熱，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜幹爆炒片刻
13. 此步驟用料步驟用時：2分鐘 京包菜幹 200克自制料酒 小半碗 把醬汁倒下菜幹中、大火爆炒至菜幹軟透
14. 鏟起鋪在五花肉上面
15. 此步驟用料步驟用時：40分鐘 京包菜幹 200克 用蒸鍋隔水大火煮開，中火蒸40分鐘左右
16. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 京包菜幹 200克 蒸好後碟子裏會多出很多醬汁，用碗盛起，放在壹旁備用
17. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 京包菜幹 200克 用壹個稍大的碟子、蓋在蒸好的菜幹扣肉上
18. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 京包菜幹 200克 用手抓穩碟子反過來，漂亮的肉肉就均勻鋪在菜幹的上面
19. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 京包菜幹 200克自制料酒 小半碗 剛倒起的醬汁放進鍋裏燒開，加少許生粉勾芡，澆在肉的上面即可
20. 此步驟用料步驟用時：1分鐘 京包菜幹 200克 香噴噴的菜幹扣肉完成了
烹飪技巧
腌制過的豬肉會有少許水分，炸時會劈裏啪啦的作響，油分會彈跳，要註意保護好自己，最好遮上鍋蓋小火煎炸壹會。煎炸到豬皮和肉的表面成焦黃色即可。