如何制作大方餅
生產方法
1，米粉面團制備
首先將糯米粉和粳米粉混合，用適量冷水充分混合揉搓，用粗篩過篩，形成結皮餅。準備工作應在低水溫下進行。水溫高的話，澱粉會膨脹，米粉顆粒會相互粘結成粗顆粒，結塊，影響成型，導致產品結構粗糙，形狀不規則，質量差。應該正確控制加入的水量。
2.餡料的制備
玫瑰百香果薄荷餡料的制作方法是:先將堅果加工，如核桃仁用開水浸泡，脫澀後剁碎成石榴籽；然後將堅果、輔料和綿白糖混合，分別加入適量冷水，制成糊狀餡料；同時將糖漬油丁切成1.5厘米見方的小塊。豆沙餡的制作方法是將紅豆煮熟後碾碎。將糖溶於水，加入紅豆沙，先燒開，再翻炒，加入油和桂花做成糖豆沙，再加入油丁。鮮肉餡的制作是豬腿精，加白糖、醬油、精鹽、味精。餡料薄，需要適量的水。
3.形成
將篩好的餅篩入有竹簾和餅布的淺框方木蒸籠中，然後用手托住圍板(竹子的專用工具)，在蒸籠中用刀切成16個相等的正方形小孔，先將糖衣板油丁放入每個小孔中，再將拌有堅果和輔料的糊餡(玫瑰或百果或薄荷或豆沙餡)舀在糖衣板油丁上，然後均勻。用長刀(專用金屬工具)刮去木質蒸格上漂浮的餅料，塗上有圖案和文字的餅料，分別敲在好的蒸格的餅面上。用小錘子敲幾下，將菱形盤取出，蛋糕表面會出現清晰的花紋。最後用長刀分成小塊，等待蒸熟。
4.汽蒸
在壹個盛有成型餅料的大蒸格的四角填小木塊，上下疊放，放在鍋內蒸架上，蓋上蒸籠蓋，用強蒸汽蒸或小火煨40分鐘左右(蒸鮮肉餅25分鐘左右)。
5.包裝
趁熱供應，不需要冷卻，還需要用樣品盒保溫(木質壓條專用保溫盒)。