如何制作捆蹄
捆蹄
原料
主料：凈豬前腳支（750克）。
輔料：凈豬腹尾批100克豬瘦肉750克，幹扁魚、蝦米、水發香菇哥50克。
調料：白糖、精鹽、味精、高粱酒、芝麻油各適量，鹵湯1500克。
制法
1．
將豬腳去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀從上至下剝割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四塊小骨和壹張完整的豬腳皮、用針線縫合剝割線呈空腹圓棒狀。
2．
豬腹尾皮、豬瘦肉勻切成片；香菇勻切粗絲；蝦米泡發好，瀝幹水；幹扁魚下鍋炸酥，取出研成末。以上各料壹並加上高粱酒、白糖、精鹽、味精拌勻腌壹小時為餡料。
3．
將餡料灌入豬腳皮填實填滿後，縫合口部，用凈布裹緊釀餡豬腳皮，四周取長短相同的竹板夾住，再用麻繩捆牢紮緊成捆蹄。
4．
鹵湯倒入大沙鍋，加入清水1500克，用中火燒沸後放入捆蹄，改用微火鹵壹小時取出用鋼針在上下戳進壹小孔，放回鍋中又鹵壹小時取出。解去繩、竹板和布，乘熱塗勻芝麻油。待晾冷，將縫線抽去從縫線位置切成兩片，分別切成半月形薄片。根據疊放入盤數量，飾配適量番茄片、芫荽、蘿蔔酸、芥末醬、辣椒醬、急汁分放小碟供佐食即成。
特點
此品制作精細，質嫩韌香甜，耐嚼味美。
以上是捆蹄的做法，紅燒捆蹄就是把它紅燒了！