蘿蔔豬肺怎麽做？
材料:青蘿蔔壹斤(約640克)，胡蘿蔔四盎司(約160克)，蜜棗四個，瘦豬腿十二盎司(約400克)，陳皮壹小塊，水適量。
練習:
(1)蘿蔔去皮切角；將豬肉原塊洗凈；陳皮泡發洗凈。
(2)將清水和陳皮放入直砂鍋內，大火燒開，放入所有原料，再用文火燒開約三小時。
註意:
(1)買蘿蔔煲湯的時候，最好是又粗又重，頂圓底尖的。
(2)此湯具有治療肺燥、咽幹、眼燥等食療作用。
◆蘑菇肉湯
材料:香菇三盎司，水三杯水，雞精壹粒半，酒壹湯匙，食用油壹茶匙。
練習:
(1)香菇洗凈，放入大碗中泡水，然後剪去菇柄，用泡水保存。
(2)鍋內放清水和香菇，加入雞精、食用油和香菇(連莖)燒開，然後小火煨半小時左右，離火微溫，倒入酒，加蓋片刻。
註意:如果用日本蘑菇，湯的味道更鮮。
◆鴨梨南北杏瘦肉湯
材料:新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十二盎司(約400克)，杏壹兩盎司(約40克)，花生油，鹽少許，清水十二碗。
練習:
(1)鴨梨洗凈，去皮去核；杏和瘦肉洗凈備用。
(2)將水燒開，加入豬肉、梨、杏仁，大火燒開，改中火甚至文火，煮兩個小時左右。
註意:這種湯可以用油和鹽調味，也可以淡飲，提神潤喉。
◆羅漢果瘦肉湯
材料:羅漢果四分之壹，瘦豬腿八兩(約320克)，陳皮壹小塊，清水十碗。
練習:
(1)陳皮泡發，原豬肉洗凈。
(2)將清水、羅漢果、陳皮放入直砂鍋中，大火燒開，然後放入豬肉，再放入小火煨兩小時左右。
註意:
(1)買羅漢果的時候最好買深棕色有光澤的，晃動的時候會很安靜。
(2)此湯適用於哮喘患者，因為羅漢果具有解熱消暑、止咳化痰、促進胃腸功能、抑制哮喘的作用。
◆冬菜肉餅湯
材料:瘦肉六兩(約240克)，豆芽兩兩(約80克)，冬菜壹兩(約40克)，清湯八碗，雞蛋壹個，炒米粉半兩(約20克)。
調料:酒壹茶匙，姜汁半茶匙，鹽和胡椒粉少許。
練習:
(1)瘦肉切塊，雞蛋和調料放入碗中，加入半杯炒米粉和清湯，拌勻腌制壹會兒，直到湯汁完全被肉末吸收成大肉餅。
(2)將去根的豆芽和冬菜放入深扁的碗中，加入剩余的清湯，將肉餅鋪在上面，放入蒸籠蒸熟。
註意:
(1)可以把冬菜切成絲或細長條再做湯。
(2)加鹽之前先試壹下味道，因為冬天的菜都是鹹的。
◆土豆排骨湯
材料:新鮮牛排十二塊(約400克)，土豆四個，西紅柿兩個，鹽壹茶匙，清水十二碗。
練習:
(1)原排骨洗凈土豆去皮洗凈；給西紅柿削皮，然後切成四份。
(2)用直砂鍋燒開清水，放入排骨和土豆，大火燒開，小火燉兩小時左右，放入西紅柿，滾幾下。
註意:
(1)西紅柿用開水稍微燙壹下，再用冷水泡壹會兒，就很容易去皮了。
(2)將土豆洗凈，放入沸水中煮壹會兒，然後取出用冷水沖洗，這樣也容易去皮。
◆栗子瘦肉排骨湯
材料:新鮮栗子肉十二盎司(約400克)，新鮮瘦肉四盎司(約160克)，牛排八盎司(約320克)，生抽壹湯匙半，清水十二碗。
練習:
(1)栗子洗凈，去衣，瘦肉和原排骨洗凈，土豆去皮洗凈；給西紅柿削皮，然後切成四份。
(2)用直砂鍋燒開清水，放入肉和栗子，用猛火煮半小時左右，再小火燉壹小時左右。
(3)取出瘦肉和牛排，切成塊，倒回湯裏，加鹽調味，盛在碗裏食用。
註意:
(1)平身栗子軟而甜。
(2)把去殼的栗子買回家，放在開水裏煮五分鐘，關火壹會兒，拿出來很容易扯掉皮。冷卻後不容易剝。
◆竹筍鹹湯
材料:五花肉六兩(約240克)，熟鹽瘦肉四兩(約160克)，熟筍八兩(約320克)，姜兩片，蔥兩根，炒菜半兩(約20克)，紹興酒壹湯匙，清水六碗，臘肉湯兩碗。
練習:
(1)五花肉和臘肉分別切成長方形片。
(2)切洋蔥、切蔬菜、切竹筍，卷刀片
(3)將五花肉放入鍋中，加水、姜、蔥、酒，加蓋，大火燒開，撇去浮沫。煨半小時，放入臘肉湯、臘肉片、竹筍，再煮15分鐘，炒青菜，從火上推勻。
註意:如果不喜歡太鹹，就把臘肉湯換成清湯，加點淡醬油。
◆蛋卷白菜肉末湯
材料:豬腿肉末42個(約160克)，鹹豬肉片22個(約80克)，白菜14個(約560克)，雞蛋壹個，湯42個。
調料:香油姜汁壹茶匙，酒半湯匙，鹽和胡椒粉少許，栗子粉兩茶匙。
b壹點鹽和胡椒，還有壹湯匙酒。
練習:
(1)將豬肉放入碗中，加入A拌勻成肉末。
(2)雞蛋打散，拌上鹽，攤成薄薄的蛋皮，上面撒壹點幹栗子粉，中間放肉，卷成蛋卷，放入蒸籠中，中火蒸八分鐘左右。
(3)將白菜在沸騰的鹽水中焯壹下，撈出；把熏肉煮開，然後拿出來。
(4)取蛋卷，切成1cm的段；將大白菜和培根切成5厘米長的塊，用湯加b調味。
(5)將蛋卷瀝幹入扣碗底部，將豬肉片排在碗邊，將白菜放在中間，倒入湯汁至八成滿，入蒸籠蒸十五分鐘左右，倒出湯汁，將菜倒過來倒入湯碗，再倒入原湯。
註意:如果蛋皮沒有破，可以在蛋液中加入少許栗子米粉，然後將皮打勻。
◆甜瓜豬肉湯
材料:白蜜瓜兩公斤半(約1.5公斤)，杏兩盎司(約80克)，瘦豬肉十二盎司(約480克)，水適量。
練習:
(1)將蜜瓜切成幾塊，去瓤。
(2)將清水、豬肉、杏子放入鍋中燒開，加入蜜瓜，小火燉三小時左右。
註意:
(1)可以買半熟的蜜瓜做湯。
(2)此湯有潤肺作用。
◆西洋菜豬胰湯
材料:豆瓣600克，豬胰臟三個，瘦肉200克，杏40克，蜜棗四個，鮮鴨肫兩個，鹽壹茶匙，清水十四碗。
練習:
(1)首先把豆瓣菜的黃葉壹片壹片去掉，洗凈；豬胰腺略燙，刮凈，洗凈。
(2)將蜜棗去核；南北杏洗凈；將鴨肫剖開，去黃衣，用鹽和油擦幹凈，洗凈。
(3)用直砂鍋燒開清水，將所有材料放下；文火燉三個小時後。
註意:此湯可解悶、去心火、強肺化痰，對呼吸道疾病患者有益。
◆金銀菜杏仁豬肉湯
材料:豬肺壹個，豬肉壹百六十克，大白菜六百克，白菜幹四十到八十克，杏四十克，蜜棗六個，陳皮壹塊，清水十六碗。
練習:
(1)陳皮洗凈浸泡；將大棗去皮，白菜泡幹，軟化，洗凈；豬肺用水沖洗幹凈，切成大塊，放入紅鐵鍋(無油)爆開，然後洗凈瀝幹水分。
(2)將杏仁、大白菜幹、蜜棗、陳皮、清水放入直砂鍋內，大火燒開，放入豬肺、大白菜，再小火煨三小時。
註意:清洗豬肺時，將與豬肺相連的喉口放在水龍頭上，邊倒水邊拍打豬肺，用力搓揉，將肺裏的汙水倒掉，搓幾下，最後切開肺膜，內外清洗幹凈，切塊，放入鍋中爆炸後再做湯。
◆豆腐腦銀杏豬肚湯。
材料:五花肉壹個，瘦肉160克，腐竹80克，白果80克，生熟薏米半碗，馬碲肉四個，鹽少許，水適量。
練習:
(1)首先把豬肚子裏的肥肉去掉，打開，用鹽和生粉揉壹下，清洗幹凈；再做壹遍，洗幹凈，在開水裏滾壹會兒，拿出來再洗壹遍。
(2)腐竹破碎，銀杏去核，馬蹄切片
(3)用直砂鍋將水燒開至八成滿左右，將五花肉放入鍋中煮壹小時左右，加入其他食材再煮壹小時，取出五花肉切片，與其他食材壹起放入盤中。
註意:
(1)湯可以蘸醬油。
(2)腐竹是用豆腐皮制成的扁圓形棍狀竹子，常用於素食中。
◆豆芽豬血湯
材料:豆芽480克，熟豬血480克，生姜四片，花生油壹茶匙，鹽壹茶匙半。
練習:
(1)豆芽洗凈，去根，切段；用清水洗凈豬血。
(2)炒鍋燒熱，放入花生油，翻炒姜片，翻炒豆芽，註入清水，煮30分鐘左右；加入豬血，煮沸，加鹽調味。
註意:
(1)此湯適合老人、婦女和發育中的兒童。
(2)有的人先不用油，稍微炒壹下豆芽，去掉豆腥味，做成湯。
◆酸菜牛肉湯
材料:牛腩約300克，酸菜約80克，胡蘿蔔壹根，土豆四個，蔥壹根，姜壹片，蒜兩瓣，酒兩勺。
練習:
(1)豆芽洗凈，去根，切段；用清水洗凈豬血。
(2)炒鍋燒熱，放入花生油，翻炒姜片，翻炒豆芽，註入清水，煮30分鐘左右；加入豬血，煮沸，加鹽調味。
註意:
(1)此湯適合老人、婦女和發育中的兒童。
(2)有的人先不用油，稍微炒壹下豆芽，去掉豆腥味，做成湯。
◆花生牛肉湯(五到六份)
材料:牛筋600克，花生仁160克，淡奶壹小罐，陳皮壹小塊，姜兩塊，紅棗十二顆，鹽半茶匙，清水十四碗。
練習:
(1)浸泡陳皮，刮去內層；紅棗去核洗凈。
(2)將紅棗、花生、陳皮、清水放入直砂鍋中煮沸。牛肉煮開後，用文火煮三個小時。牛肉足夠軟的時候，註入淡奶，加鹽調味。
註意:
(1)此湯補血養顏。最好是穿著衣服煮花生。
(2)牛腿筋是牛前腿的瘦肉，滑嫩，除了煲湯還可以炒、煨、蒸。