臘肉腌制方法和臘肉的配方方法
1、五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、生抽15克、白糖15克、高度白酒15克、椒麻雞10塊、八角半個。
2.五花肉洗幹凈後，切成合適的長度(不要隨心所欲的切，我主要是後面吃)，用廚房紙吸幹水分，把五花肉放入壹個大盆裏，把鹽全部倒進去，慢慢揉兩三分鐘左右，讓每壹塊肉都均勻的裹上壹層薄薄的鹽。盡量揉到肉裏面的鹽全部吃完，蓋上保鮮膜腌制壹個小時左右！
3.在剩下的輔料中，把除白酒以外的東西都倒進壹個小盆裏，加熱至混合均勻，微微冒煙。放涼備用！
4.將白酒加入徹底冷卻的輔料攪拌過夜，攪拌均勻！腌過的五花肉通常會浮出水面。把水倒掉。把兩個保鮮袋放在壹起，把五花肉放進去，然後把輔料的混合液全部倒進去，綁最裏面的保鮮袋排除空氣，再綁最外面的保鮮袋排除空氣！然後上下左右滾動袋子，讓每壹塊肉都沾滿液體。如果包比較結實，就輕輕揉壹揉！(放在保鮮盒裏會更好！)
5、將整袋放入盆中，放入冰箱，每天翻袋，保證肉幾乎每個地方都泡好，大概可以腌制4-7天！
6.腌制後取出肉，去掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉綁好，放在陰涼通風處晾7天左右，軟或硬根據自己喜好！我壹般都是幹到開始滴油後兩天！冷凍保存就好！煮、蒸、涮、燉、煲仔飯等。可以做到！