正宗椒鹽核桃仁炒制方法竅門
原料：紙皮核桃500克（生），壹定要選原生態的核桃，漂白的核桃對人體有傷害。
調料：鹽400克、花椒30克。
做法
1、原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實。曬幹後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質，脫澀；
2、初炒：初次炒時，不用加砂，用旺火炒至核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可；
3、浸鹽：配制鹽水，用鹽量為核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水裏，使核桃仁充分吸收鹽分，然後撈出，瀝去鹽水；
4、再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱後立即倒進核桃。先用旺火炒，當炒至核桃表面水分全部揮發後，再用文火繼續炒，至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中，應不斷翻動，以免生熟不均勻；
5、包裝：讓其自然冷卻後，再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時，可使用瓷器或玻璃瓶。