牛肉絲怎麽炒才好吃又嫩？
方法:牛肉切絲比較好，火候控制好，這樣牛肉基本不老。
材料:牛肉:1雞蛋:1香菜:3個郫縣豆瓣:1大勺姜:1蒜:3瓣。
步驟如下:
1.牛肉洗凈浸泡10分鐘，取出瀝幹水分，先切塊，再換刀切成絲。加入1蛋清，單向攪拌均勻。
2.然後加入1湯匙嫩肉澱粉，抓勻，給牛肉絲按摩。
3.加入1/2湯匙郫縣豆瓣和1湯匙熟油，拌勻，腌制15分鐘。這樣既能保持炒的時候牛肉鮮嫩，也不容易粘。
4.腌制牛肉絲的同時去掉芹菜葉，洗凈切段，姜蒜剁成粉備用。
5.鍋中加入菜籽油，加入姜蒜末炒香，再加入1/2湯匙郫縣豆瓣炒出紅油。
6.倒入腌制好的牛肉絲，快速翻炒至牛肉絲變色。撒壹點胡椒粉翻炒。
7.加入切好的芹菜翻炒1分鐘。喜歡的話撒點味精。
8.翻炒後裝盤，如下圖所示。