炒蒜苔時，直接下鍋炒是錯的！多做1步，蒜苔又脆又綠，還更入味
雖然蒜苔好吃，但是總是有人說自己炒的蒜苔不僅不脆，而且炒熟後吃著沒壹點鹹味，反而臘肉吃著非常鹹，所以經常有人問我：蒜苔如何炒才能又脆又綠，還更入味？而據我了解，很多人炒蒜苔時，為了方便，直接將蒜苔放入到鍋中炒， 其實直接下鍋炒是錯的，因為直接炒根本不能提前破壞蒜苔表面的薄膜，這層薄膜不能破壞，蒜苔就很難入味。 接下來胡師傅就教大家最簡單、實用的炒蒜苔方法，大家炒蒜苔時，只要多做1步，就能使蒜苔又脆又綠，還更入味。
食材準備： 蒜苔250克、臘肉80克、幹辣椒5克、老姜末5克、白砂糖2克、生抽2ml，食鹽、食用油適量。
炒蒜苔的做方法：
第壹步：首先將蒜苔掰成4厘米的段狀，然後將蒜苔沖洗幹凈，接著鍋中放入少許食鹽和水，大火將水煮開後將蒜苔放入到鍋中，大火將蒜苔煮1分鐘即可撈出。
第二步：將臘肉切成薄片後沖洗幹凈即，然後將臘肉放入到蒸盤中，大火將臘肉蒸5分鐘即可備用。
第三步：鍋中放入少許的油，等油溫7成熱時，將臘肉、生姜、幹辣椒放入到鍋中爆炒15秒。
第四步：然後再將焯水的蒜苔放入到鍋中，大火繼續將蒜苔炒10秒，接著將白砂糖、生抽、食鹽放入到鍋中，繼續炒10秒即可起鍋食用。
炒蒜苔的訣竅：
1、炒蒜苔時，壹定要先焯水，而且還要在水中放少許的食鹽， 因為蒜苔表面的薄膜遇到熱的食鹽水，會使薄膜快速地變軟，此時食鹽水就會進入到蒜苔中，從而使蒜苔吃著更入味。 而將蒜苔焯水，還能鎖住蒜苔裏面的水，從而使蒜苔又脆又綠。
2、由於蒜苔本身就有很足的香味和鮮味，所以炒蒜苔時，不需要放過多的調料，不然會壓住蒜苔本身的鮮香味的。
3、焯水後的蒜苔，不要壹直炒，最多炒30秒即可出鍋，如果炒的時間過長，蒜苔吃著就不鮮嫩了。