稻香村鴨胗幹怎麽做

原料：

鴨胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、幹辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。

做法：

1、鴨胗撕掉黃白色油質和內膜，洗凈後壹剖二切開，其它材料備齊；

2、雞蛋洗凈後，放入冷水裏開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水裏，剝去蛋殼備用；

3、處理好的鴨胗放入溫水裏燒開，氽燙幾分鐘後撈出洗凈表面血沫；

4、將鍋洗凈後倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調味；

5、放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉中小火煮15-20分鐘，關火燜至涼透，取出切塊撒熟白芝麻即可食用。

溫馨提示

1、鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以裏面的油質和黃白色內膜壹定要去除幹凈，也可以用雞胗代替；

2、家中如備有老鹵水最好，每次使用老鹵水時都要添加壹定量的香料和調味料，以保證老鹵水的口味；如果沒有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市現售的瓶裝鹵水汁；

3、制作任何壹種鹵味，最好放入多壹兩樣的食材壹同鹵制，壹來各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來可以節約壹定的能源；

4、所有肉類材料下鹵水鹵制之前，壹定要事先在溫開水裏氽燙後洗凈血水才鹵制，這樣可以保證鹵水的質量和味道；

5、鴨胗比較不容易入味，所以調味料的用量要稍微大壹點點，鹵制好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過夜，次日取出味道更好；

6、關於鴨胗的鹵制時間，喜歡比較脆口的鹵制時間可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時間要稍長，喜歡比較軟爛的，可以將時間延長為40-60分鐘左右，切忌不要太長，否則就過於軟爛，口感及賣相不佳。