可可奇峰蛋糕怎麽做？
蛋黃糊:
熱水:80克
糖:16g
可可粉:20克
小蘇打:0.8克
色拉油:50g(葵花籽油、大豆油等。)，只要不是橄欖油，有壹股臭味。)
低粉:80g
蛋黃:4個
蛋白質部分:
蛋白質:4
糖:65克
玉米澱粉:4-8克
白醋或檸檬汁:n滴(1/8茶匙)
鹽:1捏(不要太多)
註:帶殼雞蛋總重量不得少於260克。找不到大雞蛋，所以這次只用250g也沒關系。
小蘇打主要用來中和可可粉的酸性，也有加深顏色，讓蛋糕更蓬松的作用，但不能加太多，否則會有堿性味道，影響口感。
我用的是好時的天然可可粉，PH值偏酸性。小蘇打主要用來中和它的酸性。如果妳覺得小蘇打也是添加劑，那麽在選擇可可粉的時候直接選擇堿性可可粉。
練習:
1.取出冰鮮雞蛋，分離蛋黃。
2.混合蛋黃糊:
A.將可可粉、小蘇打和糖放入熱水中融化，用手動攪拌器攪拌至完全融化。
B.加入色拉油，打成略稠均勻的液體。
C.壹次性篩入所有面粉，在頂端混合。有小疙瘩不要緊，但是看不到幹粉。
D.最後加入蛋黃，攪拌均勻，這樣就很容易攪拌成光滑均勻的面糊。
3.打蛋清奶油:在蛋清中加入檸檬汁或白醋。電動打蛋器低速把蛋清打成粗沫。分三次加入糖、玉米澱粉、鹽(我加壹次沒關系)。逐漸轉中高速至接近幹發泡，再轉低速至微幹發泡。這時候擡起打蛋頭，蛋清泡沫短而尖(我這次是在給新手演示怎麽幹，壹般是頂部有小勾)。
4.打漿過程中同時預熱烤箱，大概150度。(烤箱之間有溫差，我用的是130度)
5.將蛋清泡沫的1/3舀入蛋黃糊中，用膠刀攪拌均勻，然後將蛋清泡沫的1/3舀入攪拌，再倒回蛋清盆中，與蛋清泡沫的最後1/3混合，形成均勻的蛋糕糊。
(根據我的配方，成功的蛋糕糊在模具裏至少要7分飽。如果連6分飽都沒有，那麽蛋白質肯定是送不到位，或者攪拌方式不正確，泡沫就消失了。烤出來的結果不是崩就是發不高。)
6.將蛋糕糊倒入模具中，將模具在桌子上輕輕落下兩次，打碎大氣泡。
7.放入預熱好的烤箱，倒數第二層放第四層。烤到用手拍上表面，回彈好無明顯沙沙聲。也可以把牙簽插入餅體，拔出來不粘餅糊。它壹定做得很好。我在130度烤了70分鐘，僅供參考。
8.取出後可以掉模具，抖開，立即扣在烤架上，直到完全涼透，再取出蛋糕，密封包裝，放入冰箱冷藏幾個小時後食用。
取出壹塊，從中間橫切，擠上適時的巧克力醬，再配上壹杯咖啡，就是壹頓充滿活力的早餐。妳喜歡嗎？