餐廳裏的酸脆蘿蔔怎麽做？
腌制白蘿蔔，餐桌上必備的開胃菜，如何做的又酸又脆？腌蘿蔔可以說是每個酒店或餐廳的開胃菜，只是口味不同，都有自己的特色。主要歸功於簡約而不簡單，選料精細，清涼爽口，鮮而不膩的特點。在無形的影響下，腌蘿蔔、黃瓜、鹹菜都有開胃的作用，可以讓食客吃得更多，無形中增加了收入。
壹:招牌腌蘿蔔
*具體配方為:白蘿蔔1000g，糖200g，檸檬100g，陳醋160th，醬油200g，蠔油120g，麻辣鮮露40g，青椒20g，小米辣20g，白醋65433。
*制作工藝:(1)首先將青椒切段，大蒜切片，小米切段，檸檬切片備用。註意:制作鹹菜、涼菜時，對食材的要求比較高，不能壞、不能爛、不能被蟲子咬。它們必須是新鮮的，這樣做出來的泡菜才美味可口。並降低惡化的風險。(2)將白蘿蔔切塊，然後放入幹凈無水無油的容器中，多撒壹點白糖和壹點鹽，攪拌均勻，腌制三個小時以上。註意:白蘿蔔需要鮮嫩，這樣白蘿蔔才會又脆又好吃。不要選葉子大，皮膚光滑飽滿，沒有皺紋，表面幹燥的那種，不推薦。其次，蘿蔔切好後不建議使用。這個腌蘿蔔必須全程無油。如果有油，容易導致腌制失敗，避免腐敗變質。
(3)然後再來拌醬:先加入蠔油、生抽、白糖、陳醋、白醋、麻辣鮮露、白醋攪拌均勻至白糖融化，然後繼續倒入檸檬、小米、大蒜、青椒攪拌均勻備用。註意:少量的糖會沈底，所以在腌制過程中需要每隔兩個小時攪拌均勻，以使口感壹致。(4)三小時後，將白蘿蔔中腌制的水倒掉，用清水沖洗幹凈。註意:這樣做的目的是為了逼出蘿蔔裏的苦味，讓食材更加酥脆爽口，腌制時更加入味。(5)將瀝幹水分的白蘿蔔倒入調好的醬料中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏保存12小時。
(6)裝飾板塊。希望大家會喜歡這部作品。下次見。(7)關註食物，讓生活更有趣。這種泡菜香脆可口，酸甜微辣。做菜漫長，靜靜享受，總有壹道菜溫暖妳的心。無論時光如何流逝，留住美食，美麗永遠伴隨妳！
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