竹筍燒肉最正宗的做法。
序
熏肉筍是我的家鄉菜之壹。井岡山是最有名的竹筍，八百裏的井岡山是竹的海洋。不同種類的竹筍很容易做成筍幹。煮熟的筍幹用炭火烘烤後，就成了熏筍。烘烤過的煙芽也叫黑褐色的，因為它們是深褐色的。熏筍的味道很甜，但筍味長，非常適合烹飪，深受世人喜愛。我老公是北方人。有壹次在江西，我們去井岡山，在壹家小飯館點了壹盤竹筍炒肉。他壹個人吃了整整壹盤。後來我來北京，父母經常給我們帶些竹筍。在異國他鄉吃到家鄉的味道是最幸福的。
材料
材料:竹筍4片，豬後腿250g；
輔料:油適量、鹽適量、蒜3瓣、小米椒3片、韭菜1小把、醬油適量、糖適量、水適量、醬油適量。
熏制竹筍烤肉
1
所有的材料。竹筍需要預處理，用冷水浸泡。因為竹筍是煙熏曬幹的，很硬，所以泡的時間會稍微長壹點。通常需要大約兩天。
2
將軟筍泡軟，切絲備用。
三
將蒜拍松，切成大粒。
四
將小米椒切成圈狀。
五
將韭菜切成段。
六
剝後腿，把肥肉和瘦肉分開。把肥肉切絲，放在壹邊。
七
剩下的瘦肉也切絲。
八
鍋裏放壹點油，先像肥肉壹樣翻炒。
九
翻炒所有的油脂，油脂會變成金黃色的油渣。
10
轉大火，放入瘦肉絲炒至發白。
11
炒蒜和辣椒。
12
放壹勺糖來提味。
13
加入筍絲翻炒。
14
倒入大約兩湯匙醬油。
15
倒入壹勺醬油上色。翻炒均勻。
16
倒入半碗水，煮沸。
17
煨五分鐘。
18
燉好後轉大火收汁，用少許鹽調味。
19
加入韭菜翻炒。
20
稍微崩壹點苗就行了。
21
上菜。
技巧
1，煙芽喜歡油，尤其是動物油。所以可以提前用油脂炒壹些豬油，和植物油壹起用。
2.能吃辣就多放點辣椒。我家是帶孩子的。正宗的做法是很辣。
3.韭菜入鍋後，翻個面就行了。俗話說:生蔥配蒜半韭菜煮，韭菜炒到半條命最香，成品也美。
4.泡煙芽最好用冷水，如果有淘米水就更好了。壹定要提前兩天泡，直到完全變軟，吃起來不會硬。