為什麽金華火腿不能生吃，而西班牙火腿可以生吃？
是有原因的。歐洲很多國家有食用未經加熱處理的火腿的傳統，現代化的生產技術和質量控制體系進壹步提高了發酵火腿的食用安全性。長期的實踐證明了食用未經熱處理的發酵火腿是安全的。雖然發酵火腿中可能檢出少量的金黃色葡萄球菌，仍然是安全的。為了省事幹脆生吃了，煎個牛扒為了省柴火，也只弄個3成5成7成熟，還美其名悅說肉嫩，其實就是不會做和省事省柴火。
所謂生吃……我們民族習慣沒那個傳統而已。八十年代我出國後看見青椒 洋蔥都能生吃……我就明白了壹個道理，物產萬物皆可生食！先有人類後有火的利用。中華民族不太喜歡生食而已。日韓那種生雞蛋拌飯也是同壹個道理。西班牙火腿和意大利火腿，用低鹽，低溫發酵技術，把火腿裏面的有害細菌全部消滅掉了，但是中國火腿是高鹽，正常溫度，其實中國火腿生吃也是沒事的，但是這麽高的鹽度，妳吃了也不好吃罷了。
腌制魚肉食品只要沒有腐敗，經過自然的輕微發酵都是美味呀。1985年冬初在北京，我買了壹只豬後腿拾掇幹凈後用鹽反復揉搓後，掛在北陽臺風幹30天後就切片生吃，風味接近西班牙火腿，也沒吃壞肚子，但家裏人堅決反對，也就不再做了。
然曬幹和吹幹。西班牙腿是懸掛熟成，而金華火腿是堆起來熟成，要不時翻動。工藝上不可控因素較多，對經驗要求較高。將火腿進行熏烤，本身並沒有完全成為壹種熟食制品，所以不建議生吃，不過，在本地的生產廠家有說過，當陳制時間超過三年以後，生吃是可以的。無奈現在沒打開市場賣不出去。味道不會比西班牙腿差太多，且性價比極高。壹整條腿大概2000塊。?