烘焙新手，哪些基礎烘焙原材料是需要了解的

步驟/方法

油脂類

無鹽奶油假如配方中奶油分量不高，有鹽和無鹽都可以使用;若配方中奶油含量高，則使用無鹽奶油以防影響其成品風味。

植物性油脂:屬於流質類的油脂，例如沙拉油、蔬菜油、葡萄籽油等;可以加入面包或蛋糕中替代動物性油脂。

動物性鮮奶油:由牛奶提煉，適合加熱使用，可用於料理中做白醬、濃湯等;打發的時候需要另添加細砂糖才有甜味。

酸奶油:是經由酵母菌發酵過程中制作出含0.5%以上的乳酸菌奶油制品，比普通奶油更粘稠且帶有酸味。

糖類

細砂糖:精制度高，顆粒大小適中，具有清爽的甜味且容易跟其他材料均勻溶解，因此最適合做西點烘焙。

糖粉（糖霜)∶細砂糖磨成更細的粉末，適合口感更細致的點心;若在其中加入少許澱粉，可以作為蛋糕的裝飾使用。

蜂蜜:用於烘焙中可以增加特殊的風味。

麥芽糖:這是酵母最喜歡的雙葡萄糖，代替砂糖使用酵母會發的更好;甜味比蔗糖低，富有光澤和粘性。

奶類

牛奶:指的是全脂牛奶沖泡或是鮮牛奶;加在蛋糕、餅幹中可補充水分，調整面糊的軟硬度;添加在面包中可代替清水，使得面包更香軟可口。

煉奶:通過添加砂糖熬煮的濃縮牛奶，水分含量只剩下鮮奶的25%;添加少量即可擁有濃郁的牛奶味。

椰漿:由椰子肉壓榨出來的乳白色漿汁，含有糖份及油脂成分。

面粉類

高筋面粉:蛋白質平均含量在11.5%以上的面粉，顏色較深，手抓不易成團;因為筋度強和蛋白質含量高，常用於制作面包、油條等。

中筋面粉:通常指普通面粉，其蛋白質含量在11%左右;常用於制作中式面點、中式點心等。

低筋面粉:簡稱低粉，蛋白質含量在9.5%以下，因低筋粉無力，因此制成的蛋糕特別松軟、膨大;常用於制作蛋糕、餅幹、酥皮點心等酥松食品。

全麥面粉:由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，包含胚乳、麩皮及胚芽等成分的天然營養食品;常用於制作全麥面包和小西餅等。

玉米澱粉:俗名六谷粉，是將玉米用0.3%的亞硫酸浸漬後再經過多重工序制成;玉米澱粉可降低面粉筋度降低面粉筋度，常加入蛋糕中以增加松軟口感。

常見起司

奶油乳酪:由全脂牛奶提煉，屬於天然、高脂肪含量的新鮮起司;質地松軟，奶味香醇，是最適合做甜品的乳酪。

馬斯卡彭起司:也是高脂肪含量的天然新鮮起司;口感細微清新，是提拉米蘇的主要原料。

酵母類

壹級幹酵母:酵母菌經過幹燥制造而成;使用前先用溫水泡5分鐘再加入面粉中。

快速幹酵母:亦是酵母菌幹燥而成，但是發酵時間縮短，用量是幹酵母的壹半;開封後必須密封，放在冰箱冷藏防止受潮。