面做涼皮皮的做法
家庭做涼皮基本上就兩種做法。壹種是揉面、洗面版的涼皮。這種方法做出的涼皮口感爽滑筋道，順便還能做些面筋豐富口感。不過這種做法缺點也是很明顯的，耗時長，從開始到涼皮上桌要好幾個小時。而且，新手不容易成功，往往忙碌幾個小時，也做不出壹張完整的涼皮。
而另外壹種做法，就簡單多了。不需要揉面，只需要把2種面粉混合在壹起，攪拌成面糊，蒸熟即可。用時短，好操作，除了沒有面筋以外沒有任何缺點，新手也可以壹次成功。
食材澄粉（小麥澱粉）100克、高筋面粉50克、
具體制作步驟
1，準備壹個大碗，倒入澄粉和高筋面粉，可以再加入少許鹽增加筋性。
2，然後往碗中加入230毫升清水，攪拌成細膩的面糊，面糊的狀態稍稍有點稠度，流動性比較好。（面糊太稠做出的涼皮口感比較硬，太稀做出的涼皮容易破，不筋道。）調好的面糊放置20~30分鐘，面粉和水充分融合，蒸出的涼皮不會碎。
3，在涼皮盤底刷上壹層薄油，把醒好的面糊再次攪拌均勻，然後舀壹勺倒入盤中，面糊鋪滿盤即可，不要太厚。
4，鍋內提前把水燒開，接著把涼皮盤放入開水中，放的時候註意把面糊晃勻，使面糊均勻地鋪在盤底。蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘左右。
5，時間到，打開鍋蓋，可以看到涼皮鼓起了大包，這說明涼皮已經蒸熟了。
6，提前準備壹盆涼水，把蒸好的涼皮盤取出鍋，放置在涼水中，冷涼20秒。然後在涼皮的表面刷上壹層熟油，再把涼皮揭下來就可以了。
7，把所有的涼皮用同壹種方法蒸好，每張表面都要刷壹層薄的熟油，疊放在壹起就可以了。這樣蒸出的涼皮又薄又透，柔軟又筋道。
8，把蒸好的涼皮切成條即可。
面糊版涼皮制作小貼士
1，澄粉和高筋面粉的比例不是固定的。澄粉越多，做出的涼皮越白，口感越硬。面粉越多，做出的涼皮越軟，越不易成型。個人嘗試多次，感覺2：1的比例做出的口感最好。
2，調好的面糊不要直接蒸，靜止20分鐘左右再蒸。這樣做出的涼皮不會碎，口感更筋道。
3，面粉盡量選擇高筋面粉，普通面粉做出來的涼皮筋性會差很多。
4，如果沒有澄粉，也可以用其它澱粉代替，比如紅薯澱粉、玉米澱粉。這兩種我做過，口感雖然沒有澄粉的好，也是可以的。
5，澱粉容易沈澱，每次舀面糊之前都要用勺子攪勻再用。