潮汕糖水甜品食譜大全
甜食大致可以分為甜食和廣式甜水。由於地域不同，廣佛人也叫“甜水”，外地人叫“甜品”，潮州人叫“甜湯”。廣府人的糖漿壹般是指綠豆沙、紅豆沙、紅薯糖漿、銀杏豆腐腦、蛋蓮子、芝麻醬、核桃醬等。洋人的糖果指的是五果湯、八寶飯、杏仁茶、鍋貼、豆腐腦等。潮州人的甜湯是指芋頭湯、瓜芋頭糊、糯米粥、地瓜、綠豆爽口、豆米包、清心丸、糊烤銀杏、紅豆湯、綠豆湯、鴨母蛋等。
與廣府甜品相比，潮式甜品的風味更濃，甜味更重，而廣式甜品的口味和甜味較輕，註重食療效果。此外，廣府人吃糖水是為了達到潤澤溫潤的效果，潮州人的甜湯多作為飯後甜點，只是為了吃的快感。以綠豆甜品為例。潮州的綠豆湯，只要把綠豆煮到開花，就可以和白糖壹起吃。但廣府人講究將綠豆煮至“風沙化”後加入陳皮、海帶或香草等輔料中和綠豆的涼性，食用後還可以清熱解暑。
潮州甜湯裏，有的壹年四季都有，有的是季節性的，綠豆壹年四季都很清爽。是用綠豆泡的甜湯，用白糖煮，加壹些粉狀水。紅薯也是壹年四季經常吃的甜品。潮州有壹種甜品叫清心丸。首先將薏米、柿子片、涼面、木耳、冬瓜條、山藥、百合、慈禧煮熟，用冷水浸泡，各取適量，用糖湯卷起來，吃起來香甜爽口。清心丸有清熱潤腸、利尿、清心益肺的功效，夏季常賣。
潮汕的豆花植物也很特別。童年的夏日午後，每當我從午睡中醒來，耳邊總是縈繞著樓下阿貝爾叮叮當當的車鈴和他那濃濃的叫聲“豆花，草……”。每天下午，亞伯都會準時在我家附近騎車。後座上他拎著兩個大陶罐，壹個是豆腐花，壹個是豆腐。我饞的時候會先把他抓到窗臺上，然後沖到樓下去買壹個雷霆萬鈞的碗。當時我已經氣喘籲籲了，但我慶幸自己沒有錯過。我求阿伯丁幫我挖壹些，把豆腐搬上樓。