韓式冷面湯怎麽做？
冷面有兩種湯，壹種是鹹湯，是牛肉湯。可以是不加醬油、醋、糖的冷湯或熱湯，另壹種是糖醋湯。它只用調料調味，沒有肉湯。現在餐館裏賣的湯大多是這種。
鹹湯是正宗的韓式口味，糖醋湯是中國人的改良口味，也就是韓劇裏偶爾聽到的“去中國吃冷面~ ~”。
材料:
40%左右的蕎麥面，60%左右的澱粉，牛肉，時令蔬菜，蘋果，洋蔥，胡蘿蔔等。胡椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食用堿、醋、醬油等。
烹飪方法:
1.將牛肉切成大塊，用冷水浸泡，放入冷水鍋中，大火煮開，撇去表面漂浮的血沫，再加入醬油和精鹽。這時候可以小火燉。
2.將洋蔥和胡蘿蔔放入特制的小布袋中，放入鍋中。牛肉完全燉熟後，取出放在案板上。冷卻後，將其切成小片。
3.把牛肉湯稍微過濾壹下，放在容器裏備用。
4.將蕎麥面和澱粉按壹定比例放入攪拌盆中混合，用開水燙成略硬的面條，加入適量的堿，揉勻，折成圓條狀，放入特制的擠壓筒中，迅速壓成面條，然後放入開水鍋中煮熟。面條煮熟後，放入冷水中冷卻。有的人用電風扇把面涼了，然後裝在碗裏端上來。
5.將辣白菜等時令蔬菜和四五片熟牛肉放在面條上，倒入大蒜和辣醬(蒜泥、幹辣椒面和水調成糊狀)，然後加入水果片和雞蛋絲，最後倒入牛肉湯，撒上熟芝麻，淋上香油。
小貼士:
面條在韓語裏叫“瘦”(生動~鮮活)。冷面通常是用小麥粉和蕎麥面或玉米粉做成，配以清湯或肉湯，再加上辣醬、辣椒油、鹹菜、芝麻、水果等。清冷清淡，酸辣爽口