冬天來了，又到了腌制酸菜的時候了。怎麽腌酸菜味道會更好？
說到酸菜，東北酸菜可謂壹絕！那麽，怎麽腌制酸菜才好吃呢？其實酸菜的腌制並不難！難的是每壹步都做到位！酸菜和泡菜是不壹樣的！所以，不要用同樣的方法腌制酸菜！沒用的！兩者有本質區別！
發酵
腌制酸菜，最重要的是讓酸菜自主發酵。發酵越好，酸菜就越好吃！腌制酸菜，最重要的是選擇大白菜和腌制大白菜的大桶！另外，腌制酸菜的房間溫度也要合適！只要做好前期工作，酸菜腌制還是挺容易的！酸菜腌制的時候，最重要的是倒缸！什麽是倒缸？就是把大白菜腌制壹段時間，從主缸到分包缸，再腌制！倒壇子的時候如果把握不好，酸菜不僅腌制不到位，還可能變質！所以倒缸的時候壹定要拿住！
酸洗步驟
買黃心大白菜，然後洗幹凈，分層加鹽！抹完鹽，把大白菜放進缸裏！壹層壹層！油箱加滿後，在油箱上放壹些大理石，用力壓！切記千萬不要加水，因為大白菜腌制壹段時間就會出來！為了防止大白菜腐爛，可以在大桶裏加點高檔白酒，適量就好！所以可以開始腌制了！
兩周內！大白菜變成了失落的白菜！這時候就可以開始倒缸了！倒大桶的時候記得在大桶裏面放壹個大保鮮膜，然後把大白菜從大桶裏拿出來，把水擠出來，放進蓋著保鮮膜的大桶裏！還是要壓緊，不留縫隙！這樣，大白菜吃飽後，就會從原來的大桶裏往新的大桶裏放壹些鹵水！不要太多！然後把保鮮膜紮緊！這樣，大白菜就進入了密封發酵階段。在合適的溫度下，壹般壹個月就會變成美味的酸菜。
東北酸菜好吃，東北傳統腌制方法可以學學！