蒸包子的面粉怎樣加發孝粉
壹、首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快壹些酵母量可以多壹些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬壹些。正常是500克面粉250克水左右。
肉包子的面就稍微軟壹些，包入餡料後容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合後再重新揉，很輕松
就會揉成光滑的面團!
二、接著聊聊發面
1、壹次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行壹次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。壹般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉壹會將裏面的空氣多排出壹些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這壹步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這壹步的好。天氣熱，蒸鍋裏裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裏就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上壹點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而
且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒壹點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，壹般根據面食的大小多少而蒸15~20分
鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和面---充份揉勻，我們需要壹個光滑的面團；
2、發面---壹次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---面食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟舉例：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水，再壹邊添加水，壹邊用筷子攪拌，等無幹粉後，用手揉面；
3、光滑的面團進行壹次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
5、面團排出空氣分成小團面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入；
6、蒸鍋中先添加水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
7、開火，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!