怎樣做糖醋排骨家常做法

糖醋排骨

原料：

排骨400克。[調料]

黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，幹生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。

做法：

1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器裏，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、幹生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時。

2.油鍋燒熱，放入小排炸壹下撈出。

3.鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開後加蓋，用小火燜20分鐘，然後用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。

特色點評：

口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。

要領提示：

要炸上色，要燒至酥軟。