炸酥肉用面粉還是澱粉？

澱粉。可以只用澱粉，或者將面粉和澱粉混合使用。

澱粉具有壹定黏性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用澱粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香。也可用低筋面粉和和澱粉3：7的比例混合，這樣面糊即容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。

炸酥肉還是選擇三層的五花肉比較好，肥瘦相間吃著更香，如果喜歡吃純瘦肉的話，就不要切太薄了，不然炸出來偏幹、硬。

喜歡花椒氣息濃郁壹些的話，可以把幹花椒粒小火焙幹焙香，然後拍碎了代替花椒粉，炸好之後壹樣都是酥的，不會影響口感。

復炸的溫度要比初炸的時候高，而且酥肉沒有都撈出之前不要關火，不然溫度降低的話，鍋中的酥肉可能就會吸油進去。

炸好的酥肉壹次吃不完的話，時間久了是肯定會有點回軟的，但是可以冰凍起來保存，以後用來煮個酸湯酥肉或者是涮火鍋吃。

炸酥肉並非只能用澱粉，也可以澱粉和面粉摻著用，在“酥”與“脆”之間調節，面粉多壹些就偏脆壹點，但是純面粉炸完可能會有點硬哦。