制作竹筍和熟豬肉的技巧
麻辣豆腐
1.準備材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、剁碎的幹辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
2.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，或將牛肉末用上述調料腌制後壹起加入。爆炒
3.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。
4.豆腐熟了，換火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。
5.起鍋，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌了！
可樂雞翅
材料:雞翅6-8只，可口可樂壹小杯，辣椒粉少許，孜然少許(孜然粒，非粉狀)。
步驟:鍋中放水，水開後再放入雞翅，雞翅就熟了。排水以備後用。
多放點油，用蔥花和蒜炒香，放入雞翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒至表皮微焦。
用勺子撇去多余的油，放入可樂，加鹽和味精，不要放任何水。當可樂快幹了，關小火，收集果汁。
燒可樂的時候可以用勺子撇去蒜末和蔥花。
別忘了把果汁放在最後壹道菜裏。
這道菜比肯德基的雞翅好吃，雞翅又辣又脆。
紅燒水煮肉片
配料:豬後臀尖，青蒜
輔料:豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒、煮肉，煮20分鐘左右，其中加入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒，撇去浮沫。當筷子可以插入肉裏時，關火浸泡5分鐘，然後出鍋。
拍青蒜，切斜刀切段，肉切成大塊。看妳的技術了，越瘦越好。
鍋裏放壹點油，放入白肉，翻炒，等肥肉變得卷曲透明後，把肉鏟到鍋邊(這是懶人的做法！哈哈！其實應該先把肉鏟出來，放入豆瓣醬，紅油翻炒，放入豆豉，姜絲，青蒜絲，壹起翻炒。炒這道菜的時候不需要加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜稍軟，倒入米酒，即可煮熟。
紅燒豬肉
1.炒鍋洗凈，燒熱，加兩勺油，加三四勺糖，轉小火。
前期準備:五花肉壹塊，切成壹厘米見方的條狀。
2.用炒勺不斷攪拌，使糖融化，變成紅棕色的糖液，也叫炒糖色。
3.倒入剁碎的五花肉，攪拌均勻，讓每壹塊肉都沾上糖。
4、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。當汁液蒸發得差不多時，加大火力收集汁液。
5.這是它看起來的樣子。
酸菜辣椒水煮魚
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。
3.切掉魚翅...(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)
4.把魚切成段。
5.用手按住魚段，另壹只手推近魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向...如果切的不好，先多買幾條魚練習壹下:)
6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。...
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片大概5-7毫米厚。這裏註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片就碎了~ ~
8.取壹個雞蛋，雙手倒，倒出蛋清備用。
9.把魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~等壹會兒，呵呵。
10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包兩包也可以，喜歡的話可以多放點。
11，切酸菜，切段。
12，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是對於...還是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................
13，先放入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~不好看，呵呵！
14.加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以省略。...
15，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！
宮保雞丁
材料:雞胸肉、炒花生米400g、雞蛋50g、大蒜1、澱粉5瓣、幹辣椒適量、10。
註:配料可酌情制作。
調料:食用油500g(實際用量50g)香油1小勺醬油1小勺料酒1小勺香醋1小勺精鹽1小勺糖1小勺。
味精小食
工作方法
1.雞肉洗凈切塊，用蛋清、鹽、澱粉腌制拌勻；大蒜洗凈，切成粉末；
2.鍋裏燒熱食用油，鍋裏炒雞丁，瀝幹油；
3.鍋中留少許油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入雞丁翻炒；
4.最後加入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油，攪拌均勻變稠，最後加入花生攪拌均勻。
花生壹定要在菜做好之前做好，以免長時間在鍋裏翻炒，影響花生的酥脆感。
辣椒油魚片
壹條草魚，切成魚片。
魚肉和魚骨分開腌制，魚骨上多放點調料。因為肉厚...我覺得可以:)
魚片加壹個蛋清，鹽，花椒粉，胡椒粉，雞精，澱粉，料酒，腌制30分鐘左右。
鍋裏放壹點油，放入蒜和姜片。香爆了就扔掉。
這個油是用來幹嘛的~ ~？:)是用來炒魚骨的，因為魚骨比較厚，和魚片需要的烹飪時間不壹樣。
放大量油，幾秒鐘後放入花椒，小火慢炒。
辣椒炒出香味後，加入幹辣椒(這兩步已經用小火進行了)
當鍋裏的辣椒顏色變深後，將腌好的魚滑出鍋外(最好用清水將腌好的魚上的東西洗掉，因為會使油變渾濁)。
呵呵~ ~ `和餐廳裏味道壹模壹樣的水煮魚可以煮著吃:)
糖醋炒肉絲
材料:瘦肉250克、木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒粉30克、小蔥2根、1姜、大蒜5瓣、澱粉適量。
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1，瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻；
2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
糖醋排骨
材料:排骨500g韭菜1姜1蒜2瓣澱粉，適量。
調料:食用油500g(實際用量45g)、醬油1/2湯匙香醋1湯匙精鹽1/2湯匙糖1湯匙味精1/2茶匙。
練習:
1.排骨洗凈，剁成小塊；姜、蒜洗凈切片；小蔥洗凈，切成粉；
2.鍋裏放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面焦黃，瀝幹油；
3.鍋內留底油，加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒過排骨的溫水，大火燒開，小火燜30分鐘；
4.排骨香軟時，加入糖、醋、韭菜末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁。
特點:色澤紅潤，酸甜醇厚。
稍微松了壹口氣:糖和醋要放在最後，酸甜的味道才能出來。
酸辣土豆絲
1.酸辣土豆絲是家常菜，方法簡單。需要的原料只是壹個土豆，少許辣椒，少許花椒和蒜瓣。
第二，將土豆去皮切絲。土豆越細越好。刀好用~ ~然後青紅椒切絲，蒜瓣切丁。
第三，切土豆絲，用冷水去掉澱粉，這樣炒出來的菜吃起來很脆。
第四，準備鹽和白醋。用白醋會使菜肴看起來幹凈。
第五，大火，坐炒鍋，加油。
6.油溫了，放入花椒粒，炒出香味。
七、辣椒壹定要撈出來，不然吃了就知道了。
八、油熱時，放入辣椒絲、蒜末入香。
九、翻炒幾下。
十、放白醋。
十壹、放鹽，動作要快。
十二、多翻炒幾下，讓鹽的味道更均勻。
十三、菜肴煮熟定型，壹盤酸辣香脆土豆絲即可。
紅燒魚
特點:無主料:1，鯉魚壹條，壹斤，去腮，去鱗，剖腹，清洗幹凈。2.大約壹半的熟雞肉被切片。3、鮮香菇半片，切片。4.半片竹筍，切片，放入沸水中煮五分鐘左右。5、洋蔥半個，切段。6、姜壹小塊，切片。7、大蒜兩瓣，切片。8.兩湯匙醬油。9、澱粉壹湯匙，水調成汁。10，料酒壹湯匙。11，壹勺香油。12，鹽，味精。牛肉的做法牛肉本身就不好做，大部分都是燉著吃，因為很難炒。下面介紹幾種方法。
紅燒牛肉
特點:松軟可口，富含優質蛋白質和核苷酸。材料:牛肉75g，豆瓣醬10g，白蘿蔔30g，胡椒粉1.5g，鹽2g，花油10g，糖，八角。醬牛肉[圖] 17735
特點:無主料:牛筋1片(約1000g)、黃醬100g、料酒3湯匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1片、醬油1湯匙。
特點:無主料:四季豆500克、肉末300克、蝦皮25克、榨菜20克、蔥花5克、醬油和姜末5克、糖7克、精鹽10克、香油和醋3克、味精50克、水1克、油50克。
清蒸鱸魚
是老百姓春節餐桌上的必備家常菜。外形美觀，有壹年多的含義。制作方法也很簡單！
清蒸鱸魚原料:
鱸魚壹條(1.2斤左右最好)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、醬油、鮮香、白胡椒粉、糖、油。
練習:
1.將清洗幹凈的鱸魚斜著兩邊切成花刀，沿著魚的背部切壹條和魚骨壹樣深的刀口；在魚身上抹上鹽和料酒，在每個花刀口裏放上蔥和姜，然後在魚肚裏放上蔥(大段)，背面放上姜片；
2.上鍋蒸15分鐘。魚放在魚盤上時，要用壹雙筷子支起，防止粘在魚盤上。蒸好後，取出調料，倒出湯汁；
3.調料汁的準備:將生抽、鮮香酒、料酒倒入鍋中，再放入蔥姜絲(蔥絲長度最好為2寸)。小火後加入少許糖和白胡椒粉；果汁可以根據自己的口味稍微調整。然後，把準備好的調味汁倒入魚盤中，在魚上放壹些生洋蔥絲和香菜。這時在鍋中加熱少量的油，然後用勺子將燒開的油均勻的撒在魚、蔥、香菜上，就可以吃了。
做清蒸魚的時候，調味汁的制作很重要。不要以為清蒸魚的調料是醬油。細心的吃貨可能會發現，做調味汁的時候不用鹽，因為蒸魚的時候用過，這是其壹；二、調味汁的主要成分是醬油。因為醬油口味重，不放鹽就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可以在超市買李錦記的蒸魚露，做蒸魚露的時候加蔥姜絲(用蒸魚露會很難做調料)。