新鮮鮁魚怎麽做才好吃？
材料:去皮西紅柿300g，新鮮鮁魚1條(約750g)，蔥片，姜片，花椒油，料酒，鹽，味精，高湯，胡椒粉，香油。
練習:
1.西紅柿切成滾刀片，鮁魚去內臟，腮洗凈，厚片用斜刀切。
2.滑勺加入120g花椒油，燒熱，逐壹放入鮁魚塊，兩面煎硬，放入蔥姜，煮料酒，加入750g高湯，小火煨。
3.另壹勺放花椒油燒熱，放入蔥花炒熟，即放入番茄炒軟，倒入鮁魚燉10分鐘至湯汁濃稠，白魚熟，再放入味精、鹽、胡椒粉調味，撈出蔥、姜，放入酒精鍋，撒上香菜粉、香油，邊吃邊加熱。
特點:
1.鮁魚鮮嫩，湯香，柿子香，是半湯半菜，鹹鹹微酸。西班牙鯖魚在西紅柿的酸味中更美味。西紅柿營養豐富。每100g鮮果含水分94g，蛋白質0.6-1.2g，碳水化合物2.5-3.8g，維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫認為，西紅柿性平，味酸甜，有止渴生津、健胃消食、清熱解毒的功效。
2.用另壹個勺子翻炒西紅柿，在燉鮁魚的時候加入，這樣可以去掉它的酸味。
2.五香熏魚
將魚段清理幹凈，壹分為二，切成大小合適的片，晾幹；將壹半的蔥和姜切成粉，剩下的切成姜片和蔥段。
將魚塊放入碗中，加入姜片、小蔥、鹽和少許醬油腌制壹刻鐘。
大火將油加熱至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色，撈出，瀝幹油備用。
炒鍋，放入蔥姜末，加入半杯水，加糖、醬油、醋燒開，倒入炸好的魚塊，中火瀝幹鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉。
3.五香熏鮁魚
這種熏魚不是熏制的，而是油炸的，浸泡在調料裏，味道有點像臘肉。吃熱的或冷的。
材料:
鮁魚1 (700-1000g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，香醋2茶匙(10ml)，姜2片，蔥2段，姜末1茶匙(5g)。
練習:
1.將鮁魚洗凈，用尖刀從魚的背部切開，清洗幹凈，將魚放在砧板上，切成厚約5厘米的厚片。
2.將魚片放入盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5 ml)，腌制10分鐘。
3.將料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入鍋中，加入1杯水煮沸5min，放入碗中放涼。
4.在大火上加熱煎鍋。油溫升至八成時(油面上方有明顯煙霧升起)，將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮微黃，魚肉緊繃，取出瀝幹油。
5.再把鍋裏的油加熱，再把魚片在油鍋裏炸壹下，用漏勺或濾網撈出來，趁熱立即放入調味碗中，放置15分鐘以上即可食用。
4.烤西班牙鯖魚
食材:鮁魚；輔料:幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；調料:鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉。
做法:1，鮁魚洗凈，切片成魚片，拍幹粉，放油鍋炸至金黃。2.鍋中加入少許色拉油，將姜、蒜翻炒幾下，再放入花椒、幹辣椒、青椒、小蔥翻炒，放入炸好的鮁魚片，加入調料即可出鍋食用。
特點:色、香、形壹應俱全。
5.幹烤西班牙鯖魚
食材:鮁魚；輔料:姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；調料:鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉。
做法:1。將鮁魚洗凈，在魚的兩邊劃幾刀，用料酒、姜、蔥、胡椒粉腌制。2、蔥切成4厘米長的段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。3.將鮁魚放入熱鍋中炸熟，鍋內留少許油，放入姜、蒜、便當丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，煮至鮁魚熟。
特點:鮁魚嫩、幹、香。(註意:煎鮁魚時，油溫不要太高，煎的時間可以長壹點。)
鮁魚花樣吃法
食材:鮁魚；輔料:玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、四季豆、松子；調料:鹽、味精、糖、雞精、花椒。做法:1、鮁魚洗凈去皮，切成0.5厘米的丁，用鹽、蛋清、水澱粉腌制。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯壹下備用，野辣椒取汁備用。2.炒鍋燒熱油，將鮁魚丁放入鍋中，撒鍋。3.炒鍋加入少許色拉油，放入山椒汁，再放入鹽、味精、白糖、雞精，放入鮁魚丁翻炒均勻，炒鍋勾芡，上桌後撒上松子即可。口感特點:色澤鮮亮，嫩滑的鮁魚丁。
6.巴渝水
鮁魚具有提神、抗衰老等食療功能，經常食用會對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱等有壹定的輔助作用。鮁魚可以做成餃子，鮁魚丸子，鮁魚燉餅，熏鮁魚，紅燒鮁魚。
這是我第壹次用魚餡做餃子。我在做的時候征求過意見。電話費沒花太多，效果真的很好。取魚刺的時候把左手食指割破了，稍微下不了火線。我貼上創可貼，戴上醫用手套，繼續戰鬥。功夫沒有白費。它鮮嫩爽口，滑滑可口。
材料:鮁魚、五花肉少許、韭菜、蔥姜、料酒、花椒水(煮熟放涼)
做法:將鮁魚去皮，去刺，切碎，放入剁碎的五花肉，放入壹茶匙料酒，慢慢加入花椒水，同向攪拌至粘稠，然後放入餐桌，繼續攪拌，加入油和鹽，最後加入少許香油，餡料就做好了，包就更不用說了。
7.鮁魚餃子
配料:白面粉
和面:和面時少放鹽，面團硬度中等。
餃子餡:鮁魚取肉切碎後，用適量的水(花椒和大料做的水更好)，邊攪拌邊慢慢加水，直到肉絲和水充分混合。
這時，在姜末放壹個雞蛋，繼續攪拌。然後加入味精和鹽，繼續攪拌。這時，魚餡逐漸變得又粘又稠。
然後加入芝麻油、豬油、花生油。比例是1: 3: 7。繼續攪拌。
攪拌均勻，加入準備好的韭菜末，朝壹個方向攪拌。
小貼士:包餃子時，皮要大，要薄，餡要大。蘸香油和醋。
補充:
去皮:將鮁魚切成兩片，壹片帶刺，另壹片不帶刺。然後把皮朝下，肉朝上平放，用刀把肉切掉，或者刮掉。
8.韓國魚的做法。
以下韓國做法不僅適用於鮁魚，也適用於鯉魚和鯽魚。
平時喜歡用小鯽魚做。
準備材料:
1條鮁魚，3片醬，2勺蒜末，壹半洋蔥，壹半蘿蔔。
青椒2個，料酒1勺，白糖1.5勺，
麥芽糖1勺半(有了它，顏色和味道明顯不壹樣。*麥芽糖上面已經介紹過了，請參考)
韓式辣椒醬2大勺，1大勺辣椒面，1大勺醬油，味噌，鹽，少許辣椒面，芝麻，香菜。
練習:
1。先把調料準備好。
準備壹個器皿，將上述量的韓式辣椒醬、辣椒面、醬油、白糖、麥芽糖壹次性放入其中。
料酒，蒜末，味精，椒鹽面，攪拌均勻即可。
2。鮁魚洗凈，切成如圖大小，蘿蔔切成近似鮁魚的形狀。
洋蔥切大壹點，青椒切好。
3。加入食用油，油燒開後放入姜片，再放入幹鮁魚炒壹會兒。
兩面微黃時，加水略淹沒鮁魚(水不要放太多)，放入切片的蘿蔔。
4。鍋燒開後，從鍋裏舀壹勺湯，加入1種準備好的調料，拌勻，然後慢慢撒上調料。
上魚，剩下的放入邊上的湯中，然後把切好的蔥和青椒放入鍋中煨。
5。慢慢燉的同時，要不時用勺子把鍋裏的湯澆在魚上。
最後燉到鍋裏感覺有點湯汁。
6。最後壹道菜上完後，可以撒壹些芝麻和香菜在上面。