紅燒魚，糖醋魚都怎麽做？

糖醋活鯉魚的做法

做法：

1、先將油鍋備好，準備隨時可以開油鍋炸魚。?

2、鮮活鯉魚壹條。快速去鱗，兩側開斜刀花。立即用水沖洗壹下，在其鰓下部位拍幹面粉，並抖動去多余的面粉。?

3、幹凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。壹手抓住魚頭，壹手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，松開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。?

4、炸魚的同時，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然後用濕澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。?

5、炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。

紅燒魚的做法：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約壹兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約壹斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

糖醋鯉魚的制作註意：

1、鯉魚魚腹兩側各有壹條同細線壹樣的白筋，去掉可以除腥味。

2、鯉魚因為它們本身就具有很好的鮮味，所以制作過程中可以不放味精。

3、鯉魚剖開洗凈，放牛奶中泡壹會兒可除腥提鮮。

4、炸魚時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸。

5、做湯的時候註意口味的調和，勾芡的時候濃度要把握好。