熏魚的制作方法和配方

熏魚的制作方法和配方步驟如下：

方法壹

1、洗幹凈的魚切成兩指寬，加姜兩片，蔥三段，花椒壹小把，料酒兩勺，胡椒粉少許，鹽壹勺，抓勻，腌制兩個小時以上。

2、鍋裏放水燒開，加姜兩片，蔥兩段段，花椒少許，香葉3片，八角3個，桂皮1塊，糖，醋，生抽老抽，耗油，熬煮至黏稠。放涼備用。

3、起鍋燒油，油溫稍高壹些，放入腌好的魚塊，炸至金黃撈出放入熬制好的湯裏浸泡。將炸好的魚肉浸泡在熬好的湯汁裏。厚壹點的魚肉時間長壹點，撈出裝盤。

方法二

1、魚洗幹凈，袪除黑膜，然後刮壹下魚皮身上黏液，袪腥，切片，然後用蔥，姜，料酒腌2小時，（腌魚的時候不要放生抽，會影響魚的色澤），魚片不要切太薄了，炸了會縮的。

2、50克水，冰糖100克，生抽20克，黑醋20克，鹽2到3克，放不粘鍋熬壹下，熬成稍微濃稠壹點，這樣可以掛在魚上，會比較入味。

3、炸魚塊：油要燒熱，（油要燒滾，才放魚，否則會糊掉的）然後下魚塊，炸至金黃撈出就可以，然後粘上醬，擺盤就可以了。