連續七天的黃豆觀察記錄
黃豆種子在萌發過程中，首先通過吸脹作用 大量吸水，在適宜的溫度條件下，酶的活性增強，種子開始萌發。呼吸作用消耗有機物，所以有機物總量減少；同時各種酶的活性加強，種子呼吸作用旺盛，產生的有機物種類變多。?大豆中的總蛋白質含量和非蛋白氮含量在發芽後都有顯著的變化,大豆的營養價值得以提高。
黃豆發芽形態變化：種子的顏色有些變化。本來種子的顏色是黃色的，但過了壹天壹夜，種子的外表有些淡了，且感覺有些透明，種子顯得特別飽滿，種皮也有點裂開。?
種子崔芽了。種子外表的殼裂開了。從裏面鉆出了嫩根，嫩根的顏色是淡黃色的，稍微帶點青色。根的頂端尖尖的，這就是根頭。根頭正轉變方向，向下生長。
種子現在和崔芽時有很大的變化。崔芽時，種子的殼只是破裂了，但現在大部分已經脫落了。種子裏的葉子離開了本來的位置，離表面近了，有兩棵已經鉆出了泥土，本來合攏的，現在已經展開了，中間還有壹個小芽。我還發現每根芽的葉子都有兩片，壹片當中細藤。像壹個愛心的形狀。葉子下部有些彎曲，像壹個馱背的老公公。?
小豆苗有的是兩片葉子，有的已有四片了，不過中間兩片比較小。葉子都是兩片兩片對生的。?
黃豆芽是壹種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加壹倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽還對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。