雪裏紅怎麽腌制好吃
據《廣群芳譜》記載：“四月有菜名雪裏蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。”雖然埋藏在雪層裏，仍然蔥茂，不怕低溫，雪裏蕻的美名確實當之而無愧。
雪裏蕻鮮菜含硫代葡萄糖苷，腌制時水解形成芥子苷，具揮發性，有特殊香辣味。所含蛋白質分解為16種氨基酸，其中以古氨酸（味精的鮮味成分）最多，所以吃起來格外鮮。由於古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人體內壹種極為重要的自由基清除劑，從而能增強人體的免疫功能。谷氨酸在人體內可轉變為谷氨酰胺，參與蛋白質和碳水化物代謝，改善神經系統功能。谷氨酰胺是人體含量最高的壹種氨基酸，遊離的谷氨酰胺占細胞內氨基酸總量的61%。研究發現，谷氨酰胺與腸道功能密切相關。雪裏蕻的營養保健功能是令人稱道的。但美中不足的是，無論鮮菜或者鹹菜（加工品），其中硝酸鹽含量都相當高。因此，食用時註意配合多吃些富含維生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亞硝酸的形成。當然，還是以少食為上策。
傳統醫學認為，芥菜性溫，能溫中利氣，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因陰濕內壅”而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通。”由於易生火，陰虛內熱者宜少食。
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雪裏蕻的腌制新法
作者：佚名 文章來源：不詳 更新時間：2004-9-10
1、取15公斤雪裏蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裏蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，至整個雪裏蕻葉子有點發蔫為好。將雪裏蕻切成約1厘米小段，放在盆裏待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽壹同放在裝雪裏蕻的盆裏攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻發蔫為止。將拌好的雪裏蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裏蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裏蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有壹番風味。
為了保持雪裏蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用壹雙專用的筷子，不能有壹點油跡，取完菜後把壇口封好。
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雪裏蕻要經過腌制再烹飪才好吃，而腌制雪裏蕻是有訣竅的，家住西康路的讀者張秀蘭給我們介紹了她腌制和烹飪雪裏蕻的經驗。她的腌制的方法如下：
1.買回成棵的雪裏蕻，約1.5千克，趁天晴時洗凈晾曬1―2天，瀝幹水，以半幹為宜；
2.把晾好的雪裏蕻放在幹凈的菜板上，用刀切成細碎的菜茸，放進幹凈無水的盆裏；
3.根據自己的口味，放適量鹽；
4.把手洗幹凈，將菜揉幾分鐘，放進玻璃容器裏，邊放邊壓緊，壓得越緊越好；
5.蓋上螺旋口的蓋子，擰緊，長時間不會變質，兩周後可食用。
註意：取出食用時千萬別用水洗，否則美味大失。烹飪方法有兩種：
素炒：無需放作料，用油炒食即可。
葷蒸：把新鮮帶皮的肉切成片，放在雪裏蕻上面蒸。
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保健食譜
1．清炒雪裏蕻腌制後的雪裏蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裏蕻洗凈後擰幹水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裏蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功......>>
問題二：腌制雪裏紅的腌制註意事項 腌制前，先把雪裏紅在室外晾曬大約壹天壹夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪裏紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。為了不出現爛菜現象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當腌制好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。
問題三：腌制的雪菜怎樣做好吃 拌腌雪裏蕻詳細制作步驟
1. 除去雪裏蕻的老根，黃葉等，洗凈，放太陽下晾曬；
2. 雪裏蕻切成碎末，灑上鹽拌和，並用手搓擦，至出水；
3. 裝在幹凈的壇或瓶內，分層壓實，加蓋密封，放在陰涼通風處；
4. 數日後啟封取出，加入白糖、香油拌勻，即可食用。
問題四：腌制雪裏紅的腌制方法 腌制雪裏紅方法：
材料：雪裏紅5000克
輔料：鹽700克 花椒100克
腌制過程：
1、清洗。將雪裏紅剔去黃葉、爛葉，用水洗凈控幹，要讓它蔫兩天。再擺在容器缸裏，按單棵排列成層，放壹層菜撒壹些鹽，同時放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯放。
2、剎水：壹次加足鹽量，每5000克菜，用鹽量壹般為700克；下層少放些鹽上層多放些鹽。
3、雪菜腌後第二天開始，每天都要翻動壹次(散熱)，上面的菜放到下面，下面的菜放到上面。連續三天，促使菜的鹽分腌制均勻，不另加水。將剩余的鹽和水燒開，涼後均勻的倒入菜缸裏壹直可以使用。
4、菜上面可壓塊大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風處，缸口加壹層紗網，防止蒼蠅等小蟲入內。
5、約10-15天後即可食用，青脆適口。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。
問題五：新鮮的雪裏紅怎麽做好吃 1、清炒雪裏紅：
用料：腌制後的雪裏紅500克，大蒜末30克。
做法：將雪裏紅洗凈後擰幹水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裏紅煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。
特點：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。
2、雪裏紅炒百合：
用料：雪裏紅腌菜300克，鮮百合200克。
做法：將雪裏紅洗凈後擰幹水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裏紅煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。
特點：此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉絲炒雪裏紅：
用料：雪裏紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。
做法：雪裏紅洗凈切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裏紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。
特點：此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。
4、雪菜湯：
用料：雪裏紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐壹碗。
做法：雪裏紅洗凈，擰幹水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裏紅，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3―4分鐘後盛入湯碗中即可食用。
此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。
5、雪菜百葉：
用料：雪菜（雪裏蕻）300克、百葉1束（約10片）、辣椒2個、堿粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。
做法：
1、堿粉用1/2盆溫熱水調融，放入壹片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復用冷水漂洗幹凈。
2、瀝幹百葉後，剝成小片。
3、雪裏蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠幹水分，切成細末。
4、辣椒洗凈，切小圈圈。
5、起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裏蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。
問題六：腌制雪裏紅有營養嗎 腌制的東東還是少吃，對身體不好，肯定是沒營養的。。喜歡吃的話壹個月吃二次還是可以的，吃多了就身體有害/
問題七：怎樣腌制雪裏紅酸菜好吃 推薦5種簡單美味的做法 原料：雪裏紅、鹽各適量。
制作：將雪裏紅的黃葉摘掉，在水池下清洗幹凈，放在大太陽下曬壹天。晚上將菜拿回家，壹層菜灑壹層鹽。雪裏紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有壹部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
壇子要事先清洗好，倒扣壹天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪裏紅入壇之前壹定要把殺出的水攥幹，然後壹層層的碼在壇子裏，並保證層層都壓得很緊實。要壹邊裝壹邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用
問題八：請問腌制雪裏蕻都有什麽吃法？ 1．清炒雪裏蕻 腌制後的雪裏蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裏蕻洗凈後擰幹水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裏蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。
2．雪裏蕻炒百合 雪裏蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪裏蕻洗凈後擰幹水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裏蕻煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉絲炒雪裏蕻 雪裏蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裏蕻洗凈切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裏蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。
4．雪菜湯 雪裏蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐壹碗。雪裏蕻洗凈，擰幹水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裏蕻，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3―4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。
問題九：雪裏紅傳統腌菜法 您好，雪裏紅鹹菜的傳統腌制方法大約需要壹個月左右才能食用，今天給大家介紹壹種簡單快速的腌制方法，只需要壹天左右就可以食用，適合家庭少量腌制，隨腌隨吃。而且，用這種快速方法腌制的雪裏紅顏色翠綠、口感更脆爽。
原料：鮮嫩的雪裏紅500克，鹽50克。
準備：把鮮嫩的雪裏紅去根和老葉，用清水淘洗幹凈，放入開水鍋裏打個滾，馬上撈出攤開瀝水。
這壹步需要註意，千萬不要燙的太久，只能是打個滾就出鍋，防止雪裏紅被燙軟影響成菜的口感。另外，雪裏紅出鍋後要攤開瀝水，防止余熱把雪裏紅捂軟或捂黃。
做法：把瀝凈水分的雪裏紅切成小段放在盆裏，撒入鹽後用手反復揉壓到微微出水，這樣能讓鹽份迅速滲入雪裏紅裏面。用鹽揉好的雪裏紅裝在容器裏，用保鮮膜或蓋子蓋壹下防止汙染，放冰箱冷藏室腌制壹天左右就可以取出食用了。
補充說明：
1、雪裏紅的表面帶有臘質，用開水燙壹下可以讓部分臘質溶於水中，然後再用手揉壓破壞掉剩余的臘質層，這樣才能讓鹽迅速的滲入雪裏紅，從而大大地縮短腌制時間。
2、雪裏紅只用鹽腌制就很好吃了，當然妳也可以根據自己的口味加入辣椒或花椒粉等其它調味料。
3、這樣腌好的雪裏紅不宜保存時間太久，但放在冰箱冷藏室保存壹個星期是沒有問題的，所以制作的時候壹次不要做太多。
問題十：雪菜怎麽腌制 第壹種方法：1、雪裏紅和芥菜疙瘩洗凈晾幹水分；2、準備壹個大壇子，洗凈，壇子內壁塗壹層鹽（殺菌）；3、花椒、大料略炒（更香）備用；4、裝壇：鋪壹層菜、撒壹層（適量）鹽和調料，壹層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。(千萬不要加水，因為菜腌制後會自己出水的)。3~7天就可以打開吃了。 第二種方法：腌雪裏紅洗凈控水（1――2天）這“控水”可是要控壹天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會幹了，但菜裏的水份短時可是幹不了地！它們放入水池裏（要是沒有水池也可用大壹點的盆子），開始往雪裏紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了壹斤半的鹽，留出半斤來以後用，這壹斤鹽是要給菜剎水用的。 菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉壹揉這菜根，讓鹽能進入到裏面去。翻動菜，讓每壹棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要壹下子都用光，應先留出點來。 大約壹個小時過後，那菜裏會淅出水。把水攥幹，找壹無油的幹凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上壹天，在這壹天當中，您可以抽空兒把它們翻動壹次，把上面的菜倒到下面去。 下來就可以入壇了，壹定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麽鹽了。 這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裏面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有壹點要提醒您，在調料店買香葉時，壹定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地！ 等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。