大廚做出來的羊肉都那麽香，那裏邊究竟加了什麽？
生活中我們常見的葷菜，就是雞鴨魚羊肉，同時它們也是我們餐桌上不可或缺的食材之壹，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。尤其是其中的羊肉，它可以說是所有葷菜裏有名的滋補食材，其做法大多都是以紅燒和燉湯為主，燉湯我們就不多說了，畢竟非常的簡單。但是紅燒燜羊肉我就要跟大家叨叨了，做出來不僅香味撲鼻，而且顏色紅潤，讓人看著都忍不住直咽口水，恨不得想上去吃壹口。
那麽這時候肯定有人好奇了，既然紅燜羊肉這麽美味，那到底應該怎麽操作呢？其實紅燜羊肉的做法和其它紅燒菜有很大的不同，最重要的壹點就是要把腥味給去除幹凈。眾所周知羊肉的膻味和腥味是非常的重，壹般稍微處理不好，出鍋的羊肉就會十分的腥，那就等於失敗壹半了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道紅燜羊肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
備料
主料：羊肉兩斤
輔料：胡蘿蔔兩根、生姜蔥適量、八角兩個、小茴香十克、桂皮十克、良姜壹塊、香葉三片、老抽十克、料酒十五克、蠔油十克、生抽十五克
紅燜羊肉之步驟
步驟壹、首先我們準備羊肉切成2厘米左右的塊狀（切的均勻壹些，這樣出鍋才好看，同時也不要切得太小，後期還會縮水），胡蘿蔔壹根把外皮削幹凈，切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗幹凈，大蔥斜刀切成馬蹄形
步驟二、食材全部準備好以後，我們把羊肉焯壹下水，鍋內燒水，把羊肉冷水放入鍋中，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮三分鐘把羊肉倒出來，用清水沖洗幹凈瀝幹水分（經過這壹步羊肉的腥味和膻味去除壹大半了）
步驟三、鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油（熱鍋冷油的目地是為了防止後期煸炒羊肉會粘底），把羊肉放入鍋中，煸炒三分鐘左右，炒出裏面的水分，炒至羊肉皮收緊以後，把蔥姜等香料倒入鍋中，炒出料香味，加入壹勺辣椒醬，炒出顏色，然後倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉（水多壹些，後期燉的時候會消耗很多水分）
步驟四、淋入壹點老抽調色，把顏色攪均勻，加入食鹽、雞精味精、蠔油、胡椒粉，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘（火候不要太大，鍋內微微有翻滾的形態即可）
步驟五、時間壹到把鍋中的香料挑出來（這時候的羊肉已經熟了），放入胡蘿蔔（如果顏色不夠紅潤，在這時候可以再加入壹點老抽），開小火再燉5分鐘，燉出胡蘿蔔中的營養（不能把胡蘿蔔燉的太爛，影響口感），胡蘿蔔燉熟以後，轉大火收汁，見湯汁收濃均勻裹在羊肉表面，即可裝盤，如果家裏富裕的話，最後撒上香菜就更加完美了
紅燜羊肉之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於紅燜羊肉的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜最重要的就是要註重細節，尤其是在焯水的時候，我們壹定要冷水下鍋，這樣才能更好地去除腥味和血水。同時在後期焯水的時候，也要給它焯透，這樣才有焯水的意義，否則水壹開就撈出來，都還沒有焯透，那焯水還有什麽意義麽？