醬燒糖醋脊骨怎麽做好吃，醬燒糖醋脊骨的家常做法

主料

豬脊骨片

600克

輔料

白糖

3勺

白醋

2勺

豆瓣醬

3勺

醬油

適量

料酒

3勺

蔥

適量

姜

適量

花椒

適量

八角

適量

大蒜

適量

步驟

1.先把脊骨用水反復沖洗幹凈，然後冷水下鍋，加入適量蔥段，姜片和八角，加熱至水開。

2.水開後血沫被焯出，用勺快速撇去浮沫，直至湯色清白。

3.將焯燙好的脊骨和原骨湯分別盛出。脊骨中加入料酒，醬油和姜片，腌漬5-10分鐘。

4.熱鍋涼油，下入花椒，八角和蔥蒜煸香。

5.加入白糖三勺，融化至顏色金黃。因為拍照太慢，蔥花有點糊了。另外像我們這些經驗不足的糖就不用熬的那麽精準，只要完全融化就可以了。

6.下入腌漬好的脊骨翻炒。

7.加入黃豆醬三小勺。黃豆醬既可以給脊骨上色，又是提味和鹹度的根本，所以根據骨頭的分量酌情添加。另外如果喜歡豆瓣醬香，前面醬油可以不加。我用的是海天的辣黃豆醬，做出來是不辣的。

8.脊骨翻炒至均勻裹上醬色後，沿鍋邊緩緩添入之前留下的原骨湯。我添了滿滿壹大碗。湯的多少決定肉的爛熟程度。

9.關小火，加蓋悶燉15~20分鐘。

10.湯汁還剩1/3時開蓋轉中火收汁，沿鍋邊淋入白醋約2勺。翻炒均勻。

11.湯汁收幹後關火，加入少許雞精即可盛盤。

小貼士

1.冷水入鍋，更容易去除血水。

2.脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。所以用原骨湯燉煮，脊骨的香味會更濃郁。