怎麽用糖炒栗子才不會糊糖？

正規的糖炒栗子要用麥芽糖、蜂蜜、精煉植物油炒。在沙子中加入麥芽糖和蜂蜜，翻炒至沙子顆粒呈圓形，有壹定粘度。註意熱度。這裏給妳壹個配方，妳可以適當調整配方中的原料配比。希望妳早日成功！原料選擇→分類→制砂→配料→油炸制作方法1。原料選擇:應選擇肉質細膩、水分少的小栗子。2.分級:大小粒壹起炒的話，往往會出現小粒熟，大粒生或者大粒熟，小粒糊的現象。因此，在油炸前，應將腐爛的水果、開放的水果或蟲蛀的水果去除，並根據水果的大小分級後，分別進行油炸。3.備砂:選用幹凈均勻的細砂(用清水洗凈細砂，均勻過篩晾幹，用麥芽糖和茶油炒成“熟砂”備用)。用久了的舊砂比新砂好。4.燃料:木頭或煤。木炭的優點是點火快，火力強，降火和來火方便，溫度容易掌握。5.炊具:有鼓和鐵鍋兩種。用滾筒比較省力，但是炸的質量沒有鐵鍋炸的好。6.配料:栗子、沙子、糖、油的比例為:栗子與沙子的比例為1: 1，每100公斤栗子用焦糖4-5公斤，茶油200-250克。7.炒:提前炒好沙子，用熱手分好，然後倒入栗子，按比例加入適量麥芽糖和茶油，不斷翻炒。靠幹沙的悶熱作用，20 ~ 30分鐘左右就能炒熟。用篩子篩去沙子後，放入保溫桶中，趁熱食用。加入麥芽糖和茶油炒栗子的目的是濕潤砂粒，減少水果的粘砂，便於炒制，使栗子濕潤光亮。質量標準:果實飽滿，顆粒均勻，殼老，無口腐，無悶腐。它嘗起來又甜又糯。自制糖炒栗子:糖炒栗子很香，但是價格有點貴。而且，街上賣的那些栗子，看起來油光鋥亮。我不知道裏面加了什麽。有的栗子沒炒好，連毛衣都剝不下來。今天我就教大家如何在家炒栗子，讓妳吃到又香又鮮的栗子，享受做栗子的樂趣。材料準備好了，很簡單，栗子，鹽，兩者的比例是1: 1，再來壹勺糖。先把栗子洗幹凈，然後用鋒利的工具把栗子pp切開。深度5mm左右，長度比PP長..註意這壹點很重要。不要偷懶！然後洗幹凈，在水裏泡10分鐘左右。炒鍋燒幹，倒入鹽，同時倒入瀝幹水分的栗子。鹽涼了壹定要放栗子。慢慢翻炒，註意要讓栗子受熱均勻，否則栗子生熟不壹致，有的栗子會燒焦。幾分鐘後，妳可以看到栗子慢慢升起。所以炒菜的頻率加快，讓之前粘在板栗殼上的鹽粒慢慢分離，鹽色逐漸加深。這時候加壹勺糖，註意慢慢加，撒均勻。加入糖後，鹽粒開始變粘，逐漸變黑。同時糖被焦化燒焦，感覺就像路邊的糖炒栗子，不是嗎？這時候就要不停的快速翻炒，讓鏟子從鍋底插入，保證焦糖不粘鍋底。當鹽粒不再發粘時，關火，蓋上蓋子燜壹會兒，保證栗子熟透，焦糖香氣滲入栗子中，再用漏勺將栗子瀝幹。栗子殼很容易剝(妳知道為什麽要割這麽長的刀口)。栗子肉沾了壹點鹽，但是吃起來很甜。適合搭配小吃或葡萄酒！註意事項1。首先聲明栗子會爆炸，應視為危險品。2.栗子壹定要在尾皮的厚度處切開，深度不小於5mm，長度大於整個厚皮，可以有效防止爆炸，使栗子殼更容易剝開。3.炒栗子前請用清水浸泡壹會兒，可以有效防止水分流失，避免肉幹硬。4.鹽涼了就把栗子放進鍋裏，慢慢加熱。請壹直翻炒，讓栗子受熱均勻。局部加熱會燒焦栗子，可能引起爆炸。5、糖可以不放，當然會更香，而且會有糖炒栗子的感覺。6.鹽炒涼後，收起來保存。下次可以重復使用。如果它變濕結塊，加入壹些新的鹽，加熱使其分散。7.油炸過程中，溫度非常高。註意燙傷！