鮑魚為什麽不能用？
鮑魚可以吃，內臟主要集中在腸腺。為了防止中毒，要切除腸腺等內臟。而且壹定要煮透，煮好的湯就丟棄，大大降低了食品安全風險。
蟹、蝦、貝類等。壹定要買新鮮的，鮑魚、文蛤或貽貝要用手摸，選活的、動的。如果是冰鮮海鮮，聞聞。如果有很濃的味道，就不要買，因為可能已經開始變質了。
烹飪前檢查
開口的海鮮變質很快，蛤蜊、牡蠣、貽貝、蛤蜊等海鮮也要在烹飪前檢查壹下，看看殼是否還合著，否則就要扔掉。對於帶殼的海鮮，烹飪前用清水清洗壹下殼。
壹旦海鮮不幹凈，食用後引起不適，罪魁禍首可能是副溶血性弧菌。副溶血弧菌是壹種嗜鹽細菌，主要來源於含鹽量高的海產品或腌制食品(如鹹菜、臘肉)，可引起腹痛、嘔吐、腹瀉、水樣便。因此，海鮮在食用前要反復清洗，盛放海鮮的容器在使用後要消毒，以便盛放其他肉制品，避免交叉感染。