作業，寒假，合理飲食，每周早中晚
營養早餐要按照“五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配”的基本原則，盡可能滿足營養合理、膳食均衡的要求。
營養早餐要由粥、面、涼菜三部分組成，飯後加壹個瓜果補充維生素。
早餐
(1)肉末豆醬芹菜豆腐幹粥
肉末粥:粳米、糯米、肉末、菠菜、胡蘿蔔。
豆沙包:面粉，豆沙，果脯，豬油。
芹菜豆腐幹:芹菜、豆腐幹、茭白絲、香菇。
(2)嬰兒燕麥片營養食譜，肉類蔬菜營養食譜，什錦泡菜。
燕麥粥:燕麥片、火腿絲、胡蘿蔔粉、香菜。
蔬菜肉包:面粉、肉末、酸菜、豆腐幹、香菇。
什錦泡菜:大白菜、榨菜、黃瓜、辣椒等。
(3)黑棗粥，小籠鮮肉兒童營養食譜，幹豇豆。
黑棗粥:粳米、糯米、瑪雅棗、核桃。
鮮肉籠:面粉、肉末、冬筍、香菇。
菊苣筍幹、豆腐幹、胡蘿蔔和蘑菇。
(4)皮蛋粥、果醬包、臘肉脯。
皮蛋粥:粳米、糯米、皮蛋、芹菜、火腿。
果醬包:面粉、果醬、核桃、牛奶。
酸菜:酸菜、肉末、土豆、胡蘿蔔。
(5)菜肉餛飩、銀杏餅、鵪鶉蛋。
菜肉餛飩:面粉、肉末、酸菜、香菇、姜。
銀杏餅:糯米、粳米、銀杏、核桃、葡萄幹。
鵪鶉蛋:鵪鶉蛋、綠豆芽、青椒絲。
(六)牛奶和水果湯、鮮肉和綠色夏季營養食譜、牛肉丁和土豆。
牛奶蛋羹:牛奶、蘋果、橘子和葡萄幹。
鮮肉丸:糯米、蔬菜汁、肉末、香菇、冬筍、火腿。
牛肉土豆丁:牛肉、土豆、胡蘿蔔、辣椒。
學生營養午餐菜單設計的基本要求
學生午餐的營養素設計量，孕婦的營養膳食，應占每日總供給量的35-40%。
學生營養午餐的食物量；幼兒園食譜的營養計算；夏季營養食譜應包括果蔬、大豆及其制品、魚、肉、禽、蛋，比例約為65%。10%.分別為25%。
註重菜譜的色、香、味、形、質的合理搭配。
擅長做壹些便宜又有營養的菜，比如豆制品，豬肝，海帶，肥肉，胡蘿蔔。
午餐菜單
(1)茭白什錦肉絲
主菜:鮮肉、茭白、圓椒。
配菜:黃瓜、腐竹、胡蘿蔔、黑木耳。
(2)海帶絲-什錦蔬菜
主菜:鮮肉、腌制海帶、榨菜、青椒。
配菜:芹菜、西蘭花、油面筋、水發豬皮。
(3)韭菜芽豬肝絲——什錦蔬菜
主菜:韭菜苗，豬肝，瘦肉。
配菜:茭白、油面筋、蘆筍、木耳。
(4)生菜丁-蘑菇
主菜:肥瘦肉，生菜和胡蘿蔔。
配菜:沈香、花生、蝦皮。
(5)肉末豆腐-蘑菇和白菜
主菜:肥瘦肉、豆腐、青椒、竹筍、芝麻。
配菜:白菜和蘑菇
(6)土豆牛排-蘑菇和卷心菜心
主菜:牛排、土豆和芹菜。
配菜:油菜、豆腐幹、蘑菇。
(7)雞蛋肉-生菜
主菜:小雞蛋，肥瘦肉，青椒絲。配菜:生菜、蝦皮、枸杞子。
(8)什錦蘋果-金針菇
主菜:蘋果、瘦肉、雞肝、甜椒。配菜:金針菇、海蜇絲、香菜粉。
學生營養晚餐菜單設計的基本要求
學生營養晚餐營養素的設計量應占全天供給量的35-40%，各種營養素的設計量應補充更多有利於促進生長發育的營養素。
學生營養晚餐的食物應包括果蔬、大豆及其制品、魚、禽、蛋、奶，約占60%。6438+00%.分別為30%。
學生營養正餐的種類應該是6-10以上(不包括湯料、蔥姜蒜調料)。
註重菜譜的色、香、味、形、質的合理搭配。
學生營養晚餐菜單
(1)雞肝-魚丸和菠菜底
主菜:雞肝、雞胗、冬筍、榨菜配菜:鯡魚、菠菜。
(2)胡蘿蔔黃豆芽烤牛肉
主菜:胡蘿蔔、牛肉和青蒜。
配菜:豆芽、雪菜、蝦皮。
(3)冬瓜切片-蒜絲和耳菜
主菜:冬瓜、臘肉、扇貝、黑木耳，配菜:木耳、蒜末。
(D)肉末豆腐-芝麻醬拌卷心菜
主菜:豬肉、豆腐、鹹魚幹、青椒、菜心、胡蘿蔔、粉絲、芝麻醬。
(5)炒五絲白菜和黑木耳
主菜:魷魚、胡蘿蔔、洋蔥、甜椒和豆腐幹。
配菜:大白菜、黑木耳、蝦皮。
(6)獅子頭——豌豆苗
主菜:豬肉、雞蛋、蝦米和洋蔥。
配菜:豌豆苗，胡蘿蔔絲，蘑菇。
(7)洋蔥炒雞蛋——白菜豆芽
主菜:洋蔥、雞蛋、肉絲、海帶。配菜:白菜、豆芽、枸杞。
(8)蘿蔔丸子——拌三種
主菜:胡蘿蔔、瘦肉、蝦肉和紫菜。
配菜:綠豆芽、豆腐幹、金針菇。
附:
中華人民共和國衛生行業標準
WS/T 100-1998
學生營養午餐的營養供給
學生午餐的營養供應量
1.範圍
本標準規定了學生營養午餐營養素攝入量的標準值和各種食物的供應。
本標準適用於為中小學生集中供應營養午餐的學校食堂、政府食堂和公共餐飲業。
2.定義
本標準采用以下定義。
2.1學生營養午餐
上學日，學校食堂或供餐中心為在校學生提供的營養午餐。
2.2營養午餐標準
壹周五天的平均每日食物攝入量，午餐中各種營養素的攝入量應占推薦每日膳食推薦膳食供給量標準的40%。
3.學生營養午餐標準
3.1學生營養午餐攝入量標準值見表1。
表1。學生營養午餐攝入量標準值(每人每餐)
中小學生營養素
6-8歲9-11歲12-15歲
熱量，兆焦耳(千卡)2.92 (700) 3.34 (800) 3.89 (930)
蛋白質，g 24 28 32
來自動物和大豆的蛋白質，G 8-12 10-14 11-16。
脂肪營養早餐食譜，G占總熱量不到30%，占總熱量不到30%，占總熱量不到30%。
鈣，毫克320 400 480
鐵營養早餐食譜和夏季營養食譜，mg 4 4.8 7.2
鋅，鎂4 6.0 6.0
視黃醇等效營養早餐食譜，微克300 300 320
維生素B1，毫克0.5 0.6 0.7
維生素B2，毫克0.5 0.6 0.7
維生素c，毫克18 20 24
3.2學生營養午餐各種食物的供應標準見表2(單位:克/人/餐)。
模式(1)食物分類小學生和初中生
6-8歲平均體重21.9斤9-11歲是29 1斤12-15歲是40 6斤。
谷物(包括谷物、幹豆，大豆和土豆除外)100 150 200
動物食品(包括動物肉、家禽、魚、蝦、蛋和動物內臟)50 65 75
牛奶100 125 125
大豆和豆制品20-25 30
蔬菜120 150 200
植物油5 6 7
模式(2)谷類(包括谷類、幹豆類，大豆和土豆除外)120 170 220
動物性食品(包括肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內臟等。) 25 30 35
豆粉1) 40 50 50
大豆和豆制品
蔬菜120 170 220
植物油6 7 8
1)豆粉要倒入適量豆漿中飲用。註:1。所列數量均為可食用部分。2.壹半以上的蔬菜是綠色蔬菜。3.大豆及其制品的數量以豆腐幹為準。
3.3學生營養午餐食品原料的衛生要求:
食品質量應當符合有關食品衛生標準，不得使用有毒、有害和腐敗變質的食品。
3.4各種食物要經常更換，食物盡量多樣化。
3.5鹽應該受到限制:
每人每天的消耗量不能超過10g。午餐不超過3g。
3.6學生營養午餐中的飽和脂肪不應超過總脂肪的三分之壹。
午餐不允許用糕點、糖果代替副食。
4營養教育
在實施這個標準的過程中，要對學生進行營養教育，讓學生明白什麽是均衡飲食，各種食物的營養價值。兒童營養食譜可以培養良好的飲食習慣。學校還應該每周公布營養素的攝入量和學生營養午餐的食譜。
5食譜編寫的原則和方法
詳見附錄A(提示附錄)。
附件a
(提示的附錄)
食譜編寫的原則和方法
學校應根據營養午餐食物的標準量，結合本地區季節性食物供應情況、食堂設備、炊事員技術實力、學生家庭經濟條件、飲食習慣等因素，為孕婦編制實用食譜，壹般每周編制壹次定量食譜，註明主副食品名稱和原料數量。編制時，不僅要考慮孕婦營養食譜的色、香、味、易消化，還要考慮營養成分和比例。
A1主食
爭取多樣化，大米，面粉，玉米粉，各種豆幹，混搭更換品種，防止長期攝入壹種主食。
在紅薯和土豆大量供應的地區，如果把土豆作為主食的壹部分，土豆的熱值是谷類的0.3倍左右，100g紅薯的熱值相當於30g谷類。
A2副食
A2.1動物性食物:動物性肉類、禽類、魚類、蛋類等食物都是優質蛋白質的良好來源，但其成分與寶寶的營養膳食不同，應多種多樣。雞蛋不能代替肉類，是預防缺鐵性貧血的好食物。蛋黃含膽固醇較多。幼兒園食譜營養計算，心血管的病變是從兒童開始的，所以從小就不宜吃太多蛋黃等含膽固醇較多的食物。動物肉和禽肉應以瘦肉為主，少吃肥肉，防止飽和脂肪酸攝入過多。魚油富含不飽和脂肪酸。幼兒園食譜營養計算，有條件的可以吃點魚。營養調查結果顯示，中小學生維生素A攝入普遍不足，肝臟是維生素A含量最多的食物，每周攝入25g肝臟是有益的。
A2.2大豆及其制品:本標準規定的豆制品量為1加豆腐幹，其他豆制品可按其蛋白質含量折算，比例見表A1。
表A1
豆制品的種類和質量，兒童營養食譜和夏季營養食譜，g相當於豆腐幹的克數，嬰兒營養食譜，g
幹大豆或大豆粉1 2.2
幹腐竹1 2.6
豆腐絲1 1
素雞1 0.8
北鬥夫1 0.4
南方豆腐1 0.3
A2.3植物油量:隨著蔬菜量的增加和年齡的增長，逐漸增加。
A2.4為了增加鈣的攝入，盡量吃蝦皮、海帶、紫菜、芝麻醬等海鮮，壹定要用碘鹽。
A2.5不含水果，有條件的可以每天吃適量的水果。
A3減少烹飪過程中營養的損失。
主食:大米不宜長時間泡水，淘米次數不宜過多。不宜用撈米的方法來計算幼兒園食譜的營養，防止維生素、礦物質等水溶性營養素的流失。煮米粥不宜加堿，發酵面食加堿不宜過量，以減少維生素的破壞。
副食:蔬菜應先洗後切納入孕婦營養食譜，且不宜長時間浸泡在水中，以防可溶性維生素流失。
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