很多人都當成主食的蒸熟山藥，究竟能不能多吃呢？
山藥是壹種常見的食材，有很好的營養價值，而且烹飪方式也是多種多樣，可以燉湯、熬粥、炒菜，也可以做成拔絲山藥、藍莓山藥等甜點，當然，我們吃得最多的還是蒸山藥， 也是比較健康的壹種食用方式。大部分人都習慣把山藥當作蔬菜來吃，其實山藥中碳水化合物的含量也不算少，完全可以用來替代主食，可以增加飽腹感，讓妳不會吃得太多，壹般吃壹點兒就飽了，即使吃得很多，熱量也不會很高，可謂壹舉兩得。我國居民營養膳食指南推薦，每天早晚餐各吃壹兩根食指那麽長的山藥，替換壹部分主食，既好吃又健康。
蒸山藥當主食壹方面是因為它營養又健康，另壹方面是因為山藥可以養胃，從理論上講，山藥中富含多糖，具有保護胃黏膜的作用，從營養成分上來說，玉米、紅薯等粗糧薯類中澱粉和膳食纖維含量較高，不太容易消化，容易引起胃脹、胃痛，與其相比，山藥質地細膩，口感綿軟，澱粉顆粒較小，支鏈澱粉含量高，粗纖維含量少，更容易被消化液消化，對胃腸道的刺激性較小，並可促進消化酶的產生，加快消化速度，對於有消化道疾病的患者來說，不用擔心對消化道黏膜造成損傷。
用山藥當主食的另壹個好處是穩定血糖，脆山藥中的澱粉含量約12%，鐵棍山藥中的澱粉含量約20%，大米中的澱粉含量是75%左右，煮成米飯後，水分含量增加，澱粉含量還是超過了30%，饅頭和大餅中水分含量比米飯低，澱粉含量就更高了，因此，與傳統主食相比，吃山藥更有利於穩定血糖。此外，有研究表明，山藥能降低食物中脂肪和膽固醇的吸收率，膳食中加壹些山藥，有助於延緩糖尿病的發生和發展，山藥中還含有多糖、脫氫表雄酮等活性成分，對改善糖代謝是有幫助的，最後再透露壹個小秘密，山藥的升糖指數只有52，是所有薯類中最低的。
總之，山藥營養又健康，既可養胃，又能穩定血糖，蒸山藥不僅熱量低，而且還能增加飽腹感，完全可以替代傳統主食，《中國居民膳食指南》建議，可以把山藥等薯類食物納入到主食範疇當中，用來替代部分大米和白面等傳統主食，平均每天吃50~100克比較合適，畢竟山藥再好，吃多了也會增加胃腸負擔。