凍蝦怎麽處理才能保證蝦肉鮮嫩無味，和新鮮壹樣好吃？
這個季節，大蝦是壹年中最有營養，味道最好的。眾所周知，蝦肉含有優質蛋白質，熱量低，幾乎不含碳水化合物，是壹種非常健康的食物。而且蝦肉中還含有大量人體所需的營養物質，是其他海鮮、肉類食物無法比擬的。
目前這個季節大部分是鮮蝦，但也有壹些凍蝦。很多人覺得凍蝦味道不太好，會更差。其實經過處理也是壹樣的。謹記以下三點，保證蝦肉鮮嫩無腥味。
如果蝦線是鮮蝦，可以不去蝦線。如果是凍蝦，壹定要抽蝦線，不然味道會很濃。具體方法是用壹根竹簽或者竹簽，在第二段和第三段蝦的交界處插壹根木棍，輕輕挑出來，會發現壹個黑色的東西，其中壹根就是蝦線，拖出來就好了。這也是蒸大蝦有壹股濃烈氣味的原因之壹。這些年都是錯的嗎？太尷尬了...
腌制鮮蝦或冷凍蝦，不要立即煮熟。多腌制這1個步驟，蝦肉會更鮮嫩！具體做法是將準備好的大蝦放入鍋中，然後加入少許高度酒、姜蒜片、鹽均勻腌制10-15分鐘。這樣做不僅能去除腥味，還能更好的品嘗。清蒸大蝦味道更醇厚！
清蒸大蝦和水煮大蝦壹樣。冷水煮大蝦和水煮大蝦有什麽區別？廚師說很多人不知道這個秘密！想要蝦肉嫩壹點，無論是鮮蝦還是凍蝦，都必須往鍋裏放開水。而且壹定要嚴格控制蒸的時間。壹般來說，蝦肉3-5分鐘就能熟。時間太長還會導致肉收縮，味道變得柴火，營養物質流出。
不管蝦有多少，不管蝦有多小，只要妳發現蝦完全紅了，蝦腦和龍蝦尾連在壹起，就要馬上關火。這說明蝦肉已經很完美了，不要煮了！
以下是焯水大蝦的具體做法。讓我們來看看！需要食物:大蝦，烈酒，姜片，胡椒粉，啤酒灑，鹽。把買來的大蝦收拾幹凈，剪掉須和炮，去掉蝦線。如果是生動的大蝦，可以忽略這個1的步驟。然後加入姜片，純糧酒，鹽，腌制15min。
將啤酒灑、少許冷水倒入炒鍋，然後加入姜片、花椒粒、鹽，煮1min，然後倒入大蝦，煮至完美。關5火後立即取出，放入冷水中，浸泡5分鐘，立即取下，瀝幹水分，編碼器即可。