煙臺人愛吃鮁魚餃子。鮁魚餡怎麽調才好吃？

鮁魚餃子所需配料鮁魚五華韭菜生姜胡椒蛋清料酒醬油鹽水熱水面粉。第壹步，去除鮁魚腹部的內臟和黑膜，用清水洗凈，切成兩半。第二步，去掉魚刺，把魚切成魚泥，五花肉剁成肉末。第三步:韭菜采摘清洗，晾幹切碎，生姜去皮清洗，切成姜末。

第四步，準備壹個小碗，加入適量的花椒浸泡在適量的熱水中，直到水溫變暖，成為花椒水。第五步:將魚漿、肉餡放入大碗中，倒入蛋清、適量料酒、胡椒粉、鹽，然後朝壹個方向攪拌均勻。第六步:然後往肉餡裏倒三次辣椒水，朝壹個方向攪拌均勻，直到魚餡和肉餡完全融合。

第七步:然後倒入剁碎的韭菜，繼續倒入適量的醬油，朝壹個方向攪拌均勻，做成餃子餡。第八步:準備另壹個幹凈的碗，倒入適量的面粉和水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，繼續揉成條狀。第九步:切成小丸，卷成中間厚外圍薄的餃子皮，在餃子皮中間放入適量餡料，揉成團，裹成餃子。

第十步:鍋中加入冷水燒開，撒上適量鹽，放入餃子中，輕輕推開，再次燒開，去掉鍋蓋，繼續煮至餃子鼓起，再裝盤。美味的鮁魚餃子。鮁魚內臟和腹部的黑膜壹定要清洗幹凈，因為這些東西有很濃的魚腥味，味道很苦。餃子拌餡時，不僅料酒必不可少，辣椒水也必不可少，因為辣椒水可以掩蓋鯖魚的腥味，激發其鮮美。

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