怎樣才能讓酥糖更酥？
(2)主要設備
加工薄脆小米的主要設備有攪拌機、壓力蒸鍋、壓力機、切片機、電炒鍋、包裝機等。
(3)公式
小米熟料1000kg糖7kg
玉米澱粉8kg檸檬酸1.5kg
蕎麥2kg鹽180kg
氫化脂肪(起酥油)2.5kg牛肉香精7kg
二甲基吡嗪(調味劑)0.25kg蝦粉7kg
沒食子酸丙酯(抗氧化劑)2.5千克苦苷0.5千克
辣椒粉59.5kg五香粉0.35kg
胡椒粉45.5kg
(4)工藝流程
原料→清洗→蒸煮→增稠→調味→壓花切片→油炸→包裝→成品。
(5)操作要點
(1)原料去除石頭、稭稈、谷殼、灰塵等雜質後用清水清洗幹凈。
(2)蒸煮將洗凈的小米按原料與水的重量比為1: 4的比例加水煮沸。在壓力為0.15 ~ 0.16 MPa的壓力蒸鍋中蒸煮15 ~ 20min。
(3)增稠:在煮熟的小米中加入復合澱粉，攪拌均勻。熟小米與復合澱粉的重量比為100: 1。復合澱粉由玉米澱粉和苦蕎粉組成，其重量比為4: 1。
(4)調料:將調料按配方比例混合，與煮熟的小米、澱粉混合，攪拌均勻。
(5)用於壓紋芯片的模具將小米芯片壓成厚度基本保持在65438±0mm以下的芯片，並進行局部加固。肋的厚度為65438±0.5毫米，寬度為65438±0毫米，肋間距為6毫米..用切片機將小米片切成26mm×26mm的正方形，小米片兩端呈鋸齒狀。
(6)壹般煎炸用的油是桐油，花生油、菜籽油也可以。油加熱到冒出少量煙霧時，放入薄片，油溫要控制在190℃，煎4分鐘左右。
(7)將油炸後的小米包裝，冷卻，封口，用鋁箔聚乙烯復合袋包裝，即得成品。
(6)質量標準
顏色棕黃色，厚薄均勻，無碎片和碎屑。口感酥脆蓬松。
(7)註意事項
(1)炒的時候隨時觀察。當產品變成棕色時，可以從鍋中取出，以避免油炸。
(2)煎的時候不容易放太多料，否則容易出現生熟不均。