重慶火鍋底料
重慶火鍋底料的特點是:麻辣，多味，講究調味，善於變化，講究用湯，崇尚自然，刀工細致，變化靈活，選材廣泛，風格獨特，飲食壹體，隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀造而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤鮮亮、潤澤、辛辣。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調料。用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯溫、辣、濃、亮。
重慶老油火鍋底料和重慶火鍋底料不壹樣。老油火鍋由湯料、底料和老油組成，而重慶火鍋底料只需要湯料和底料。
重慶老火鍋的本質是老油，不同於壹次性黃油底料。老油是植物油、動物油、調和油、色拉油的混合物。經過特殊的提煉和煎炸，突出了香、辣、鹹等重口味，又因回收利用而得名“老油”。
相對於傳統的麻辣火鍋，老油火鍋在烹飪加水之前就可以看到。鍋底由壹大鍋凝固的紅油組成，通常會撒上許多幹辣椒、花椒和調味料。
註:重慶老油有其完整的煉制和補油方式，與今天曝光的壹些不法商家重復用油有本質區別。
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