巧克力可可脂與代可可脂區別
巧克力可可脂好。
據業內人士介紹，代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過壹系列人工的方法，調制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。壹般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。
可可脂
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是壹種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裏很快融化，並壹點也不感到油膩；而且它也不象其它壹般植物油脂，容易發哈酸敗。
可可脂是巧克力的理想、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的壹切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。其實，將可可脂作為衡量純巧克力的指標，與其有益人體健康有關。據美國研究人員報告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗壹系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。