香辣蟹煲的做法家常

香辣蟹煲的家常做法：

用料：大閘蟹5只、鹽2g、料酒10g、澱粉30g、洋蔥80g、豆瓣醬40g、豆豉10g、花椒4g、八角2個、桂皮2g、孜然粒2g、香葉4片、小茴香2g。

草果3g(1個）、青花椒（非必須）4g、白扣（非必須）3個、香菜籽（非必須）2g、山奈（非必須）1g、白芷（非必須）1g、甘草片（非必須）0.5g、香砂仁（非必須）3g。

幹辣椒（非必須）20g、冰糖（非必須）5g、生抽10g、蠔油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、青椒2個、芹菜壹根、生姜4片。

步驟：

1、清洗大閘蟹。

2、切開兩半。

3、鹽、料酒腌制20分鐘。

4、蘸澱粉，封住切口。

5、鍋內放油，燒至6成熱，炸蟹8成熟。

6、撈出。

7、準備秘制香辣油用料。

8、洋蔥切絲。

9、幹辣椒剪段。

10、青辣椒切段。

11、炸過大閘蟹的油繼續炸洋蔥絲。

12、放入豆豉和豆瓣醬炒香。

13、放入全部香料小火炒香。

14、放入幹辣椒段、冰糖。

15、撈出雜料，留香辣油炒蟹。

16、加入生抽、蠔油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均勻。

17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均勻。