臭桂魚的烹飪方法

紅燒臭鱖魚的做法步驟：

1、新鮮的桂魚從魚背部下刀，去掉魚鰓、內臟，不要去鱗。把臭乳腐、花椒均勻的塗抹在魚的內外，再用保鮮膜把魚包裹起來，放入冰箱最少3天。

2、開火，熱鍋，倒入油，再把切好的生姜、紅綠杭椒、蒜瓣、幹辣椒煸出味。

3、放入桂魚，煎至兩面焦黃。

4、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，收汁，撒入蔥花，裝盤上桌。

做法訣竅

1、制作臭桂魚，應選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。

2、淹漬的時候，上面壹定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。

3、烹飪臭桂魚的時候，壹定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的鹹味。

4、臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的壹道傳統名菜，也是徽州菜的代表之壹，該菜品源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市壹帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。

5、其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當妳吃壹口後，妳會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。