如何做出地道又好吃又辣的川菜？
辣椒田螺
蝸牛肉味甘鹹，性寒，有清熱利濕、解毒止痛的功效，並富含鈣。陶然居，重慶名店，最開始是辣椒螺螄。
原料:蝸牛1000g、幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花。
制作方法:①將田螺洗凈，放入鍋中，加入清水、料酒、香醋，煮開，去頭去殼。(2)炒鍋加油，燒熱，幹辣椒節，炒至焦黃，放入花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒香。煸炒田螺，依次加入料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，大火煸炒至田螺熟透入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花即可食用。
山城辣子雞
註意用料，主料壹定是現在宰殺煮熟的家養公雞，為了保持鮮嫩肥美，輔料不是四川產的兩根金條辣椒和四川產的毛文大紅袍辣椒，考驗廚師對火候的掌握。
材料:公雞500克、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精。
制作方法:①公雞去內臟，洗凈，切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切末備用。②將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、味精、鹽、姜片、胡椒粉，拌勻，腌制10至15分鐘。(3)將炒鍋放在火上，將油加熱，然後將幹辣椒炒至棕紅色；放入腌制好的雞塊和胡椒粉翻炒，待雞肉熟脆時放入料酒、醬油、味精和姜絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏勺濾掉余油，出鍋，撒上熟芝麻和蔥花，即可食用。
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。川味回鍋肉在四川民間也俗稱“回鍋肉”。由於四川各地物產不同，風俗口味不同，這道菜的制作方法也多種多樣，主要表現在食材和調料不同。
材料:五花肉500克，蒜苗適量，青椒、幹辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、腌姜、醪糟汁、雞精、精鹽、糖、蔥。
制作方法:①將豬肉放入沸水中焯壹下去血水，取出，趁熱抹上醪糟汁和鹽，放入籠中蒸至皮軟，取出晾涼。(2)幹辣椒、蔥、蒜苗切段，姜、青椒切片，脆皮鍋盔切成三角形。(3)炒鍋設大火，將油燒至六成熱，將幹辣椒炒熟取出；將肉片翻炒成“燈窩”，放入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，翻炒片刻，放入蒜苗、泡姜、青椒、蔥結、鍋盔，翻炒至香，放入炒好的幹辣椒、雞精，翻炒即可食用。
糖醋炒肉絲
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。這種方法起源於四川民間獨特的烹飪魚和調味方法，現在已被廣泛用於川味菜肴。
原料:豬腿300克，水泡厚樸片適量，水泡木耳、泡椒、腌姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯。
制作方法:①將豬肉切絲，厚樸切片，木耳切絲，與肉絲壹起放入碗中，加入精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。②將泡椒切碎，與糖、醋、味精、澱粉、高湯調成糖醋汁。(3)將炒鍋放在高火上，將油加熱至六成，將肉絲煸炒，放入泡椒粉、姜、蒜、蔥，爆香，煮出醬汁，翻幾下。
酸菜辣椒水煮魚
重慶家常菜的開創者，炒的壹方水土，壹方百姓。
材料:草魚1條、酸菜250g、雞蛋2個、豬油、姜片、蒜、蔥花、蔥節、泡椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、豆幹粉、胡椒粉。
制作方法:①將魚頭切開，取下兩片魚，將魚骨切成片，用斜刀切魚。酸菜切片，蛋清和幹細豆粉混合成蛋清豆粉。②魚片加入料酒、鹽、味精、香醋、姜片、蔥段後，與蛋清豆粉拌勻。(3)炒鍋將油加熱至五成熱，放入魚頭、魚骨，直至切斷撈出；鍋中留少許油，放入花椒、酸菜、泡椒、姜片翻炒至香，放入湯料，放入料酒、香醋、鹽、胡椒粉煮出香味，先放入魚頭、魚骨煮幾分鐘，再放入魚片煮2-3分鐘，然後將魚和湯倒入鍋中，撒上姜末、蒜、蔥花。(4)鍋中放少許油，燒至五成熟。將它均勻地倒在姜末、大蒜和蔥花上。