炸油糕要註意什麽？

用料

年糕

400克

食用油

800克

白糖

40克

甜面醬

20克

白芝麻

8克

溫白開水

壹碗

耗油

8克

做法

1/22 準備所需食材，年糕，和白糖，耗油，白芝麻，涼白開和甜面醬，這個圖片是油炸好的年糕

2/22 將年糕拆口後壹個壹個的把它分開，全部分開後像不像壹塊塊甜甜的奶酪

3/22 幹凈無水的鍋裏，燒熱鍋後倒入800克的食用油，大火燒開，先丟個年糕試試油溫

4/22 丟下去3-4秒年糕馬上浮上來了，油溫已經可以了，把壹盤年糕慢慢的倒入鍋裏，倒的時候慢慢的倒入，避免油花濺起來燙傷。切記安全第壹，要小心做油炸的東西

5/22 用漏勺時不時的翻壹下

6/22 炸到年糕都浮上來了，有點發黃顏色的時候

7/22 將年糕全部用漏勺撈出來放入準備好的幹凈無水的盤子裏，必須是無水的盤子噢，因為還要再次下鍋炸壹次，如果有水那就不得了啦，油遇水蹦的厲害噢

8/22 撈幹凈之後，還是大火將油再次燒開，加溫

9/22 然後在炸壹次，這樣才能炸出色澤金黃，又酥又脆的口感來

10/22 油溫太高了，要控制好火候，覺得油溫太高可以適當調下火候，不要炸糊了噢

11/22 炸到這種顏色的時候就可以關火出鍋了

12/22 這是第壹種吃法，趁熱在上面撒上白糖，就可以開吃了

13/22 第二種吃法就是，將炸好的年糕放進密煉好的糖醬汁裏，每壹個都均勻的裹上糖醬芝麻衣，那種有焦糖和醬香的味道口味，好吃到爆，絕對會上癮噢

14/22 做法就是這樣滴，先倒入壹少半溫開水，在放進去白糖，開始中小火熬制，這個過程很漫長，壹定要有耐心噢，少說也有5-6分鐘左右才能熬制好。開始的時候是水和糖，後面熬到焦糖熱的時候，完全都是糖了，沒有“水”了

15/22 燒開後馬上轉至最小火，慢慢熬制，熬到這種焦糖色就可以下壹步了

16/22 在倒入壹點溫開水，這個時候加水是避免妳在倒料的時候糊鍋。倒入後翻炒均勻後在加料，先加入甜面醬，在加入白芝麻和耗油。妳現在看到的就是甜面醬的和焦糖耗油白芝麻混合後的顏色，焦糖熬成這種顏色就苦的不能吃了

17/22 然後將剩下的溫開水全部倒完，還是最小火燒開

18/22 燒開後將油炸好的年糕倒入鍋裏，最小火，翻炒均勻後，就可以關火出鍋了，盛在刷油的盤子裏，準備享用吧，特別好吃

19/22 倆種吃法妳喜歡哪壹種，第壹種簡