制作電壓力鍋煲仔飯的小技巧
煲仔飯起源於廣東廣州，歷史非常悠久。最早在2000多年前的周朝宮廷宴席上，通常要上八道菜，稱為“周八珍”，其中第壹道就是煲仔飯“春考”的雛形，即肉和醬油用米飯煮，器皿不變。現在用於煲仔飯的砂鍋在古代仍然是非常珍貴的菜肴。
煲仔飯可以搭配多種食材，花樣不斷創新，但最傳統的煲仔飯是臘肉，也是吃的最多的壹種。簡單做壹碗煲仔飯並不復雜，但越簡單，功力越深厚。沒有多年的經驗，是做不出壹口出色的煲仔飯的。掌握好溫度，水量，食材的處理有很多技巧。
今天我要煮的這鍋煲仔飯，就是傳統的臘肉味煲仔飯。我有兩個好建議給妳。感覺煲仔飯特別香。香腸混合著米飯的味道。把鍋底的鍋巴翻出來，咬壹口，看到就舔舔嘴唇，壹出來孩子們就搶著吃。用他的話說，吃三碗都不夠！分享給大家，歡迎來烹飪集錦。
準備配料:
第壹步是泡米。
米飯是煲仔飯最重要的配料。傳統的煲仔飯是用廣東特產“四苗飯”做成的。這種大米品質豐富，吸水性強，米香味濃郁，但壹般其他地方沒有，可以選擇好的東北大米代替。大米洗幹凈後，需要在水裏泡2個小時。招數壹:壹定要把米飯泡在煲仔飯裏，因為煲仔飯是用砂鍋煮的，火力足，不泡米飯會生。
第二步，處理砂鍋。
煲仔飯要用小砂鍋煮，砂鍋底部和四周要用食用油塗壹層薄薄的油。底部可以刷厚壹點。
第三步:將大米與油混合，將大米煮熟。
將泡好的大米瀝幹，加入壹勺食用油拌勻；然後平放在砂鍋底部，加入壹指高的水淹沒米飯，大火煮沸後，轉小火煮米飯。
第四步:加入香腸和雞蛋。
飯煮到10分鐘左右，鍋蓋揭開，鍋裏基本沒水了。當米飯表面冒泡時，我們把香腸切成斜刀片放在米飯上，切壹些姜絲撒在香腸上，雞蛋打入鍋內。喜歡吃鍋巴的朋友，這個時候可以在鍋周圍撒壹勺油。招數二:砂鍋壁上灑油是砂鍋飯的關鍵。不喜歡砂鍋的不用撒這壹勺油。
第五步，加入果汁和蔬菜。
繼續小火煮10分鐘後，將準備好的果汁和蔬菜沿砂鍋邊加入。醬料的調配:醬油1勺，魚露2勺(沒有魚露的朋友可以換成醬油1勺)，蠔油1勺，糖1勺，香油半勺。大白菜需要焯壹下。焯水工藝:鍋中加水燒開，加入兩勺鹽和壹勺油，將大白菜放入鍋中煮沸30秒撈出瀝幹。
第六步:等鍋出來。
加入汁和白菜後繼續小火煮5分鐘後關火，然後利用砂鍋的余溫悶10分鐘不開蓋。這樣，壹鍋香噴噴的臘肉煲仔飯就做好了。
廣式煲仔飯的技術是深厚的。有人花了幾十年的時間做好了壹碗煲仔飯，所以我今天和大家分享的廚藝只是壹個“形”，它的“意”需要大家在家多體會，尷尬！