雞蛋的進化
圓圓的簡單脆脆的外殼下有很多營養，蛋黃的營養足夠養壹只活潑的生物。
不管是什麽蛋，雞蛋，鴕鳥蛋，鱷魚蛋，企鵝蛋...大部分都差不多，除了顏色和大小的差異，都有圓潤光滑易碎的外殼，裏面蘊藏著無窮的生命力。
在埃及、印度、希臘等世界各地的古老傳說和神話中，生命是在無生命的蛋殼中誕生的。
蛋已經成為生命起源的象征。
如今隨處可見的雞蛋？它仍然是埃及的死亡之書和印度的梨俱吠陀中提到的蛋。不同的是，我們最常見的雞蛋——雞蛋，現在已經成為工業化產品。
雞蛋作為全球市場雞蛋的領頭羊，營養豐富，價格便宜。雖然現在鴨蛋等禽蛋並不少見，但還是沒有雞蛋普遍。
廚房裏的雞蛋千變萬化，可以煮，可以煎，可以炸，可以烤，可以烤，可以腌制，可以發酵。
經廚師之手轉化為濃郁的湯汁；滑醬；口感紮實的面包零食；或者加入糖果、冰淇淋，提升口感；飽滿香甜的蛋羹...雞蛋可以為食物增光添彩，使酒肉更加純正美味，增加更多的風味和營養。
從小孩到老人，只要不過敏，日常生活中就需要從雞蛋中獲取蛋白質等營養。
雞蛋？的起源
蛋的出現比最古老的鳥類早了近6543.8+0億年。
從分類學上來說，雞屬只有800萬年的歷史，雞只出現了大約300-400萬年。
第壹批動物的蛋是在海洋中出生的，在那裏蛋的外膜可能相當簡單，食物供應也很少。
大約3億年前，最早的全陸生動物爬行動物發展出自給自足的蛋。
這種蛋有堅韌的外殼，可以保水存活，含有足夠胚胎發育到完全形成的漫長過程所需的食物。
幾億年後，原始爬行動物的蛋在進化中得到改良，出現了動物蛋和鳥蛋。這些卵的堅硬和礦化的外殼是高度隔離的，可以使胚胎在最幹燥的棲息地繼續發育，並具有壹系列抗菌能力。
這些變化使鳥蛋成為最理想的人類食物，它含有大量均衡的動物營養，包裝良好，可以毫不費力地保存數周。
公元前1500年，流傳最廣的蛋母雞進入蘇美爾和埃及，公元前800年左右到達希臘，被稱為“波斯鳥”。當時，鵪鶉是這個地區雞蛋的主要來源。
雞作為鳥類，可以說是普普通通。包括雞在內的大多數鳥類都能壹直下蛋，少數鳥類每次只會下固定數量的蛋。
像雞這樣的鳥，會壹直下蛋，直到巢裏積累了壹定數量的蛋。如果下的蛋被拿走，母雞會下另壹個蛋來代替它度過余生。
雞這種無限下蛋神器，比那些下定量單的鳥能下更多的蛋。
雞的直接祖先是叢林雞，原產於熱帶亞熱帶的東南亞和印度，公元前7500年前在東南亞馴化。
據了解，野生印度叢林雞壹次可產壹窩約12枚棕色雞蛋，壹年可產數次。
雞早就被人類馴服，成為眾所周知的營養補充品。無論是雞還是蛋，都是物資匱乏時代的稀罕物。
在1850-1900年間，雞經歷了前所未有的進化。英中外交開始後，中國引進了又大又華麗的科欽，掀起了養雞和家禽展覽的熱潮。
隨著這股觀鳥熱潮的退去，蛋雞和肉雞成為最重要的物種。現在的蛋雞和肉雞都是當時純種雞的後代。
現在典型的蛋雞都是在保溫箱裏出生，吃的是配制好的飼料，生活在鐵絲網籠子裏和光照下，產蛋1年左右，產蛋250-290枚左右。
這些雞成了名副其實的下蛋機器。
(母雞的)蛋
母雞每日熱量攝入的1/4用於產蛋；鴨子是1/2。每個雞蛋約為母雞體重的3%，母雞在壹整年的產蛋期內，產蛋量是自己的8倍。
母雞只有壹個卵巢，出生時有成千上萬個微小的生殖細胞。
起初，雞蛋只是壹個針頭大小的白色圓盤，附著在蛋黃上，蛋黃是雞蛋最重要的壹端，含有母雞染色體的活生殖細胞。
隨著母雞的成長，生殖細胞逐漸長到直徑幾毫米的大小，2-3個月後在覆蓋它們的膜中堆積成白色的蛋黃原型。在煮熟的雞蛋中可以看到白色的蛋黃。
在不同的階段，不同的卵細胞會開始成熟，直到10周左右才會完全成熟。此時，生殖細胞開始迅速積累黃色蛋黃，其中大部分是母雞肝臟合成的脂肪和蛋白質。
蛋黃的目標幾乎只是供給營養。蛋黃占整個雞蛋熱量的3/4，以及大部分的鐵、維生素B和維生素A..
蛋黃中的黃色來自壹種叫做葉黃素的植物色素。母雞主要從苜蓿和玉米飼料中獲取這種色素。
鴨蛋黃呈深橙色，顏色來自β-胡蘿蔔素和紅色素“角黃素”。壹般野鴨從小型水生昆蟲和甲殼類動物中獲取這些營養，蛋鴨從飼料添加劑中獲取。
最後，形成的蛋黃中含有足夠的營養物質，可以為雛雞提供前21天自身生長的需要。
所以，雞蛋和牛奶壹樣，本身就是孕育生命的食物，為新生命提供能量，直到新生命能夠自理。
但過度工業化總讓人感到不安，所以普通雞蛋和散養雞蛋是有區別的。
畢竟散養的母雞以前吃的是天然的、多樣化的谷物、樹葉、昆蟲，營養重，是商業化大規模生產使用的大豆、飼料無法達到的。
此外，大量投餵也會增加沙門氏菌的汙染。“產蛋失敗”的母雞往往經過處理後成為下壹代蛋雞的飼料。在這個過程中，壹不小心就很容易爆發沙門氏菌感染。
越來越多的人願意購買更貴的野生或養殖的散養雞蛋。
至於蛋殼的顏色，是由母雞的遺傳背景決定的，與雞蛋的味道或營養價值無關。
來亨雞產非常蒼白的“白”蛋；褐蛋是從過去既是蛋又是肉的雞品種中誕生的，如羅島紅雞和魯花雞。中國的母雞交叉趾雞會把蛋塗上細膩的黃色斑點。
還有壹種產藍色蛋的智利Arrocana雞，這種蛋來自其獨特的顯性遺傳特征。當阿羅卡納雞與下棕色蛋的雞交配時，它能產生藍色和棕色的色素，所以蛋殼是綠色的。
此外，雞蛋中還有壹個氣室，它的大小可以作為雞蛋新鮮程度的指標。
原因是雞蛋離開卵巢大約25小時後，母雞會產下壹個完整的雞蛋，雞蛋的鈍端在前面。卵子離開體溫較高(41℃)的母體後，逐漸降溫，內含物會略有收縮。
這種收縮將在鈍端將內殼膜與外殼膜分開，形成空氣室。蛋放置的時間越長，氣室就越小。
如何吃:
在古代，我們處理雞蛋多以鹹蛋、鹹蛋為主。在當時，雞蛋是不可多得的營養食品，鹹蛋可以保存春天豐富的雞蛋，供壹年四季食用。
現在煮雞蛋、煎蛋、炒雞蛋是主要的制作方法。
艾比·休斯在西方的食譜知道羅馬人吃煎蛋、煮雞蛋、軟蛋，還有銅綠，專家認為銅綠可能指的是美味的鹹蛋餡餅或甜蛋奶油醬。
在中世紀，法國人開始制作精美的煎蛋卷，而在英國，荷包蛋用調味汁調味，後來被稱為英國奶油。在接下來的三個世紀裏，蛋黃醬和蛋白泡沫被開發出來。
到大約1900年，法國廚師埃斯科菲耶已經能夠烹飪300多種雞蛋菜肴。
食譜:
比目魚鍋
將比目魚拍碎，放入淺鍋中。
倒入油、魚露和酒。
烹飪時，將胡椒、當歸和牛至磨碎，在鍋裏加點湯，然後將生雞蛋打勻，攪拌成球，澆在比目魚上，慢慢煮。
魚熟了，撒點胡椒粉就上桌了。
奶酪鍋
根據鍋的大小，倒出適量的牛奶，加入蜂蜜。
在550毫升中加入5個雞蛋，在275毫升中加入3個雞蛋。將牛奶混合物徹底混合，直到它成為壹體，過濾，倒入淺鍋，用小火煮。
煮好後，在桌上撒上胡椒粉。
英國奶油沙司濃湯
將雞蛋打入沸水中，在沸水中煮熟後取出。
將牛奶與蛋黃攪拌後放入鍋中；
加入糖或蜂蜜，用藏紅花著色，煮沸；
壹煮就撈出，然後撒上姜粉，將煮好的雞蛋裝飾在盤子上，倒入煮好的醬汁，即可食用。
——摘自1791出版的《Antiquitates Culinarioe》手稿(約1400)。
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