牛肉餡放洋蔥還是大蔥好

如果妳想讓牛肉餡更為甜美，可以使用洋蔥；如果妳喜歡味道稍微有些刺激的話，那麽建議使用大蔥。

洋蔥和大蔥的口感也有所不同。洋蔥的口感更加柔軟，而大蔥則稍微有些韌性。因此，在烤制牛肉餅或者炒牛肉餡的時候，洋蔥可能會更容易融入其中，讓口感更加細膩；而大蔥則有可能稍微有些“鮮脆”的效果，增加了口感的多樣性。

花邊削尖的洋蔥，更適合將牛肉餅烤得更嫩，而大塊的大蔥，更適合讓人咀嚼感更強的牛肉餡。當然，無論選擇洋蔥還是大蔥，都需要註意量的控制。壹般來說，每500克牛肉餡只需加入1個中等大小的洋蔥或1-2根中等大小的大蔥就足夠了。

牛肉餡又香又嫩的技巧

1、牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛裏脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要註意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。

2、調牛肉餡時要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不幹不柴。

3、平常調豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調牛肉餡時要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

4、要想牛肉餃子香，記得調餡時要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。